台湾的陈年老茶虽不及普洱茶的年代久远，但因为茶叶原料质量优良，制茶技术精进，再经过时间的萃炼，使台湾地区不乏质量优良的陈年老茶，台湾的陈年老茶质量风味更显温和且后韵无穷。

茶为甚么耐人寻味，因为从品种就决定了茶最原始的香气，再加上产地、季节、烘培等人为与自然交集下的结果。知道了了解影响茶叶质量的因素后，从内在认识「茶」这位神秘的仙人。

影响茶叶质量的因素可以分成内在及外在两部分，内在就是茶树的品种，外在即包括了天、地、人三个大方向。其中，品种、产地、季节、制茶技术以及天气等条件更是影响之重。

常听到的春茶、夏茶、秋茶、冬茶等都是指摘采时期来决定。传统的摘采时机是依照二十四节气，祖国大陆幅员辽阔，与台湾的气候条件不太一样，台湾茶叶采收期也因地区、海拔有差异。

中国茶的分类最广为所知的就是依照茶叶的颜色来分的绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶，以及经薰制过的花茶。按照发酵程度，分成不发酵、弱发酵、半发酵、后发酵、全发酵。

所谓”台湾高山茶”是指海抜超过1,000公尺以的茶园所生产制作的茶，其产量稀少，质量高，但是相对的比低海抜生产茶成本高很多。

宝岛台湾，产茶地理条件得天独厚，台湾茶源自中国福建，至今约有200年历史。台湾有诸多名茶，如乌龙茶、金萱茶、阿里山红茶、青心乌龙、冻顶乌龙、文山包种、高山茶以及东方美人茶等。

台湾茶概况2010年农委会茶叶统计年报，台湾茶区总面积14,739公顷，每公顷产量1,202公斤，总产量17,467公吨。

乌龙茶不只台湾有，闽北武夷岩茶、闽南安溪铁观音、台湾高山乌龙、广东凤凰单丛，除了这四大产区以外，还有其它的海外生产基地，多半都是台式的制法延续，俗称台式乌龙茶、青茶。

其实茶叶没有绝对的好、坏之分，完全要看个人喜欢那种口味而定，也就是说，各种茶类都有它的高级品和劣等货，乌龙茶有高等的，也有劣等的；绿茶也有上等的和下等的之分。