冻顶乌龙茶以青心乌龙为原料所制成冻顶乌龙茶，是台湾是包种茶之一，发酵程度较文山包种茶稍重，拥有「台湾茶中之圣」美名。

自从《茶经》问世后，后人便不约而同地都使用「茶」字了，中国茶叶种类已超过50种，由于中国从古代起就向国外出口茶叶，所以，世界上许多国家其实都引用中国话来命名茶叶。

铁观音发源于福建安溪，1895年由茶师张乃妙带回铁观音茶苗种植，目前多栽培于台北市文山区的木栅地区，是最佳的铁观音茶种。

永春佛手茶，又名香橼种、悉尼，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”。产于福建省永春县，系乌龙茶中的名贵品种之一。

白毛猴，或称白绿，属半发酵茶，原产于福建政和县，当地又称“白猴”，因形似毛猴而得名。

大叶乌龙是台湾省四大名种之一，适合制造绿茶及包种茶品种，大叶乌龙品种做的红乌龙有特别的果香。本品种零星散布于台北县汐止，深坑，石门、鹿野等地区，面积逐年减少中。

青心柑仔适制绿茶尤其是龙井茶之品种，主要分布于台北县新店及三峡地区。

青心大冇是适合制作绿茶、红茶、东方美人之茶树品种。大量种植于桃园、新竹、苗栗等地，受到虫害后会散发蜜甜香气充足，因此制作出的东方美人茶质量最佳。

黄柑别名白心或白叶，属小叶茶种晚生适制红茶的品种，适合制造红茶。因台湾红茶生产衰退，已减少种植。

青心乌龙（别名；青心、乌龙、种籽、种茶、软枝、乌龙、玉丛）是最具回甘性、后韵味、层次结构的品种，是台湾高山茶的王者。