乌龙茶不只台湾有，分为华南四大产区具备了闽北武夷岩茶、闽南安溪铁观音、台湾高山乌龙、广东凤凰单丛，除了这四大产区以外，还有其它的海外生产基地，多半都是台式的制法延续，俗称台式乌龙茶、青茶。

以铁观音为首，有托梦（魏说）、赐名（王说）。

安溪跟台湾，才有布团揉的技术。

铁观音是品种名，无法延伸成制法名，仅能说明为木栅式乌龙茶制法。

以安溪古法传统制法，渐渐售市场改变成台式制法（清香乌龙），安溪轻发酵绿观音有类似台式乌龙茶的情况，是从1990年代从台湾引进的技术。

观音韵，品种要纯正，故要求品种的正丛性。

当标志品种，如红心歪尾桃、黄旦（黄金桂）、毛蟹、梅占等，具有一定的发酵程度时，会具有独特的成分，被保留、转换成观音韵。

足够发酵度的茶，是发酵绿叶镶红边，摔边破损，才能清汤不红水，因此诸多为单叶、碎叶。

『色种』一词，目前只有闽南使用，是各种品种混在一起的。

目前具有严格分级，铁观音（1级、2级）；黄旦（1级、2级）。

低海拔多是四季春、金萱品种

高海拔基本上都是青心乌龙

1850起以番庄茶（类东方美人）为主

1950前后以冻顶乌龙茶为首

1980年代后清香型高山乌龙主流

有不切实际的『喝海拔』的市场趋势，海拔越高价格越高，讲求山头气

条型茶刻板印象，被认为叫做包种茶

球型、半球型青茶，常见名称为高山乌龙茶

坊间常以“武夷岩茶”作为称呼

菜茶：武夷山野外自己生长（等同于台湾莳茶）

菜茶品种：菜茶选拔出来的无性繁殖品种，认为优质茶树会以石头先围起来，另外取其枝、芽，拿来做无性繁殖培养，有名者的列为名丛，著名是四大名丛。像是大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天鹞、肉桂、水仙等。

外来品种：武夷山之外的品种，如铁观音、佛手、奇兰、水仙、矮脚乌龙等

新品种：福建省农业科学院茶叶研究所，育种的丹桂、黄观音、金观音、黄玫瑰、白芽奇兰等。

侧重烘焙技巧：烘焙四步骤，走水、复焙、焙透、定型，烘焙耗时一年。

坊间常以“凤凰单丛”作为称呼

采取宋种为主轴呈现，计有1-6号，是宋朝时候最早就选出的品种至今。但宋种一号已死亡，目前常见是宋种3号的黄枝香。

目前2018年当前以中国官方论述，认为选择了宋种芽尖后，嫁接在生长势强壮的凤凰水仙”群”上，可有效增加产量，稳定质量，为主要的发展方向，也有意从2019年起，提倡嫁接种为上品概念（尚未定案），但以目前趋势是主打，嫁接在大叶种的水仙树种上，有效提升树势。黄枝香凤凰单丛。

单丛冰茶：不进行烘焙，保存在冷冻干燥环境。

单丛抽湿茶：30度C干燥程序抽湿而成。

单丛炭焙茶：炭火烘焙降低水分。

六大茶系作为区分，属于青茶类，概要是具有发酵（部分发酵）、有杀菁（抑制氧化）行为，定着香气为主要准则，论述偏向于按制法论，而非纯以发酵氧化程度区辨茶系。并说明，世界茶年产量500公吨，估计目前乌龙茶产量虽近年有增加，但仍不超过2-5%。