黄茶是中国特产，湖南岳阳为中国黄茶之乡，其余产茶国无商业化生产。黄茶的质量特点是“黄叶黄汤”，其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。

杀菁-闷黄-揉捻-干燥

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，其中以黄宣纸为正统闷黄手法，促使其多酚叶绿素等物质部份非酶性氧化。

中国：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。

甜香、栗香。

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