黑茶的起源，一般认为是始于十六世纪初，因这是中国历史上第一次出现“黑茶”两字。明朝嘉靖三年，即公元1524年，明御使陈讲疏奏云：“商茶低伪，悉征黑茶。官商对分，官茶易马，商茶给买。”据《明史·食货志》记载：“神宗万历十三年，即公元1585年，--中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶，其直贱，商人率越境私贩。可见，当时禁止越四川境内私贩湖茶。因此16世纪末期，湖南黑茶兴起。

杀菁-揉捻-渥堆发酵-干燥。

将杀青、揉捻后的茶叶，在一个相当湿度和温度的环境下，进行长时间堆积，使茶叶产生一系列的湿热化学反应，令茶叶作非酵素性的氧化作用，形成黑茶的质量。

中国：湖南千两茶、广西六堡茶、云南普洱茶等。

具陈化香气，口感滑顺醇和且甘甜。