茶叶种类的分法从制作工艺上来说，一般分为六大类【绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶】

也就是说同一棵茶树，用红茶的工艺制作就成了红茶；用青茶的工艺制作就成了青茶。

发酵程度
从发酵程度来看，分为以下三种：

不发酵茶（绿茶）

半发酵茶（青茶、乌龙茶）

全发酵茶（红茶）

采摘季节

再依据采收季节分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶，其中以春茶和冬茶的质量为佳。

茶树品种

青心乌龙

阿里山上种植最多茶树种类，也是最受消费者喜爱的「青心乌龙」。

青心乌龙茶香柔顺持久，入口甘甜醇厚，富有茶胺酸因此久泡也不苦涩，茶汤金黄透明，一般多制成轻发酵、轻焙火的清香型乌龙茶，青心乌龙受民众的喜爱原因为它的香气多元，依据采收与制作的过程不同，但呈现不同如果香、花香、蜜香等多重香气。

「青心乌龙」属于小叶种，叶色呈浓绿色而富光泽，幼芽呈紫色，适合制作成半发酵的茶，是一种历史悠久且被广泛种植的树种，可惜容易生病故产量较低。适合制成包种茶与乌龙茶，市面上常见的阿里山茶、阿里山高山茶、阿里山珠露茶，都属于乌龙茶的一种，取决于制茶过程中的烘焙及发酵程度不同。

金萱

「金萱」的正式名称为「台茶12号」，或是茶区常说的「27仔」，是由台农8号与硬枝红心杂交而成，属于小叶种茶，芽叶绿中带紫，叶肉厚，富茸毛，因为采收期长且抗病力强，故采收量较青心乌龙高上20~50%，其制成茶品会略带点奶油、鲜奶香味，但是底蕴较浅。

金萱茶可以做成红、白、绿、青茶，但是一般市面上较常看到乌龙茶。金萱茶也是最适合新手入门的茶品之一，不怕泡太快茶味出不来，或者茶太久而变得苦涩，不论冷泡或热泡都合适，就不用害怕抓不准温度而浪费了好茶。

翠玉

「翠玉」正式名称为「台茶13号」，俗称「29仔」，是由硬枝红心与台农80号杂交而成，属于小叶种茶，翠玉具有强烈的天然野香，花香味重，尚未入口便能闻到一股类似茉莉花或野姜花的香味，建议使用滚烫的热水高温冲泡，最能展现其冷洌的高级清香。