茶叶劣变的因素及保存方法
 

一、水分

妥善保存茶叶之首要条件为茶叶含水量之控制，含水量安全范围为3﹪～5﹪；若茶叶吸湿含水量超过7﹪，许多不利于茶叶质量的变化会加速进行。

【小建议】刚买来的茶叶应该是完全干燥，可用食指与拇指捏碎做测试，轻轻一捏即碎代表干燥程度是良好，打开后封口要注意必须束紧或者连同铝箔袋再装入茶罐中，使茶叶在贮藏期间控制其含水量在5﹪以下。注意，拿茶叶时，尽量不要用手直接抓取，因手会产生热气及水份，容易使接触到手的茶叶变质。
 

二、光线

茶叶许多成分对光线十分敏感，如儿茶素类、叶绿素类、类胡萝卜素及与香味成分有关之不饱和酸等成分，即使在微弱光照环境下，易使茶叶再进行氧化分解，使其质量劣变。

【小建议】一般茶叶包装皆以不透光的铝箔袋包装，能防止阳光照射导致茶叶劣变，虽有铝箔袋包装，但请放置阴凉处保存。
 

三、温度

温度会加速茶叶香气成份挥发，温度越高茶叶质量劣变越快，所以在茶叶制作时，最后的焙火手续，温度及时间要控制得宜，才能产出一泡好茶。

【小建议】低温贮藏（冰箱冷库或冷冻库）是防止茶叶劣变最直接而有效的方法，0℃～5℃冷藏温度较适宜。贮存期六个月以内者，冷藏温度保持在0℃~5℃，超过半年以上者，以冷冻贮藏（零下10℃~18℃）为佳。
 

四、氧气

在贮藏期间，若保存不当易进行氧化作用，而产生「陈味」、「油耗味」及色泽变差，滋味活性降低及香气不扬。

【小建议】一般常见的茶叶包装方法有真空或充氮或脱氧剂包装，每种茶叶制作方法、外观不同，适用的包装方法也不同，球型的茶类可用真空包装，但长条型的包种茶却无法像球型状的茶类完全真空，而适用脱氧剂包装，所以正确的包装可以有效保存茶叶的形、色、香、味，如再配合低温冷藏，则防止茶叶劣变效果更佳。
 

上述原因是造成茶叶变质的最直接原因，通常能够注意到这四个因素，那么茶叶的外观、香气皆能保持最佳状态。有些茶友会使用罐装，无论是铁罐或塑料罐，尽量直接将茶叶连同原本的铝箔袋装入，以免空气从缝隙中进入，切记，要装入茶叶前，先确定罐子无其他异味才可，不过，最好的方式是赶紧喝完。
 

若不慎茶叶受潮，可使其再干燥处理，在家可利用平底锅，注意要使用非常小的火，把受潮的茶叶平铺在平底锅上，随时翻动，以免烧焦，待茶叶产生香气时，即可将火关掉，放置冷却后，再装入适当的包装袋保存，但此方法稍有不注意即会导致茶叶烧焦，最好还是请熟识之茶行代为干燥。