台湾所生产的包种茶，以台北文山区所产制的质量最优，香气最佳，所以习惯称为「文山包种茶」。

 

包种茶外型油光深绿色，形状稍微粗长，条索紧结，芽尖自然弯状。乾茶有甜素兰花香。茶汤成金黄，蜜绿鲜艳，有幽雅花香味，汤纯和清澈不苦涩，回甘力强，且有「香、浓、醇、韵、美」等五大特色。此类茶着重香气，香气愈浓郁质量愈高级。

冻顶茶产地在鹿谷乡冻顶山簏一带，海拔600～1,200米的山坡地，由于气候凉爽、雨量充足、土壤肥沃且日照温和，昼夜常有云雾垄罩是生产优良茶的最佳环境。冻顶茶最大的特色，在于茶汤以清澈明亮、气味清香、入口生津富活性较佳，这种入喉甘醇的独特风味，让冻顶茶在台湾茶叶中占有一席之地。而属于青茶类的冻顶茶，是茶叶中儿茶素经氧化20～25%的轻酦酵茶，因制造过程经过布球揉捻（团揉），外观色泽新鲜墨绿，外观半球型而紧结整齐，水色金黄澄清明丽，入喉甘润，韵味十足，而冬茶最大的特色，就是带有阵阵清香的香气，口感滋味圆滑醇厚，而冬茶也是四季当中质量最好的茶。是香气与滋味并重的台湾特色茶。

饮茶人士所惯称的「高山茶」是指台湾五大山脉海拔1000米以上茶园所产制的半球型包种茶（市面上俗称乌龙茶）。主要产地为嘉义县、南投县内海拔1000~1300米新兴茶区，因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低，而茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献之成分含量提高，且芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高，因此高山茶具有色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅，水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色。

在半酦酵茶类中属于酦酵空间较大的一种茶，从l5~50%之间都有人制作，它的香气由淡淡的花香、蜜香到浓郁的花果香、熟果香都有。铁观音的香气不只是因为酦酵程度的不同而起变化，茶园土质、制茶天气、季节、次数、个人炒茶技术之不同等，也都会影响铁观音茶的香气和质量。每个茶农做的茶叶各具特色，从热香、冷香到黏杯香，都是那么的耐人寻味。尤以铁观音茶树品种制造为上品，主要生产于台北市木栅茶区及新北市石门区茶区。

全世界仅台湾产制，由采自受叶小绿叶蝉吸食之青心大冇幼嫩茶芽，经手工搅拌控制酦酵，使茶叶产生独特的蜜糖香或熟果香，为新竹县北埔、峨眉、横山及苗栗县头屋、头份和台北石碇、坪林一带茶区所产特色茶。白毫乌龙茶以芽尖带白毫愈多愈高级而得名，采幼嫩芽叶制成，含丰富的胺基酸，茶汤滋味较甘醇润滑，又采重酦酵处理，滋味不苦涩，具天然的熟果香及蜂蜜味，色泽白、绿、黄、红、褐相间，形状宛如花朵，为其质量特征。

产于南投县名间乡的松柏岭（旧称埔中），地属八卦山脉的最南端，气候凉爽，十分适合种茶，茶园多分布在200至400米之间的台地，茶园面积达2500公顷。1975年蒋经国先生对于此地的茶叶香郁芬芳赞誉不已，特命名为「松柏长青茶」。主要品种有台茶12号、台茶13号、青心乌龙、四季春等。其乾茶呈青绿色，有一股清新香味；开汤后清香扑鼻，滋味略带苦但耐人寻味。由于最早进入机械栽培、采摘和制茶程序，质量最为稳定整齐，广受饮茶人士喜爱，在台湾茶业市场上占有极重要的地位。

阿里山茶区包括嘉义梅山、瑞里、太和等地区，阿里山茶成为嘉义县茶区的泛称。阿里山珠露茶主产于嘉义县竹崎乡和阿里山乡交界之石棹山，石棹茶区为最著名的阿里山茶产地，以青心乌龙为原料制成球型或半球型包种茶，1987年8月28日，由谢东闵先生命名。阿里山珠露茶的特色在于完全手采软嫩茶菁，焙制方法独特。茶叶外观呈翠绿半球状，茶汤蜜绿色；入口有一股高山茶特有的幽雅香气，与清纯甘润的滋味；满口芬芳，喉韵无穷。

1983年4月9日，当时的台湾省主席李登辉命名桃园龙潭乡所产的茶叶为「龙泉茶」。「龙泉飘香」为此地龙泉茶的金字招牌。龙潭乡拥有独特的红土地质，其排水性良好极富铁质，再加上气候温和多雾、雨量充沛等因素，形成茶树种植最优良的环境。属于包种茶，大部份品种为青心乌龙、台茶12号、台茶13号，早期以人工采茶，摘采茶树顶端刚长出的一心二叶当作茶菁，现在改以机械采茶，茶汤金黄带绿色，滋味甘润，入口生津，有一种含蓄清纯的花香味；冲泡时茶量要少，才能让茶叶舒展开来，时间稍短，水温略低，热饮最好。

 

近几年来，在台湾省农业发展局的辅导下，龙潭乡茶农开始生产椪风茶，称之为「龙泉椪风茶」，其茶树品种为「青心大冇」。

为台湾绿茶的代表，在台北三峡闻名，是以青心柑仔种（三峡特有种）为原料制成的剑片形绿茶，产季为春、秋两季。「色绿、香郁、味甘、形美」四绝著称；入口先苦后甘是它的特性，乾茶外观碧绿带油光，芽尖毫多，形状细紧扁平成剑片状，香气清醇自然，而茶汤黄绿色、明亮宜人，滋味醇和甘甜。龙井茶属绿茶类、不酦酵，维他命C含量多，不宜使用高温的沸水冲泡，最适当约为80°C左右的开水冲泡，冲泡后滤出茶汤，其所含的化学成分如儿茶素类及维生素C等很快氧化变色，因此应尽速饮用茶汤。

日本人在1925年12月，从印度引进大叶种阿萨姆红茶，在南投县的莲华池育种后，分别在埔里、水里、鱼池等地区试种，结果发现日月潭高温多湿，终年雨量多，湿度大，栽培环境与印度阿萨姆茶区相仿，试种的效果最好，造成日月潭地区成为台湾唯一的阿萨姆红茶产地。日月潭以栽培阿萨姆品种与台茶18号为主，以手工摘采，制作成全酦酵茶，茶色红艳，味道醇厚，滋味浓厚，香味特殊。