港口茶的来源，可追溯于十九世纪的清朝年间，据说朱家祖先朱振淮为福建武夷山茶农，而后漂洋过海带回茶种，种植于最南部的屏东恒春半岛满州乡港口村的山坡上，取名为港口茶，为台湾最南端的茶园，种植之地土壤、气候特殊，位于东北季风背风面，特殊的环境造就港口茶与众不同的风味，是恒春三宝之一（洋葱、琼麻、港口茶），相当受到当地人推广与喜爱。

港口茶生长在台湾最南端的茶园，位于海拔高度不到100公尺的山坡上，邻近海洋，云雾少、日照强烈，受到海风、东北季风、落山风吹拂，面对如此恶劣的条件下，仍旧孕育出优良的茶叶，带有另一番风味。

采收期为秋、冬、春三季，港口茶栽种于低海拔的山坡上，与中南部的高山茶终年云雾弥漫的环境不同，冬天冷旱时的港口茶叶片较小、肥厚，故于冬末初春的茶叶最佳，又以老茶种最为上品。

过去港口茶不经萎凋、不发酵，将采摘后的茶叶放入同一个炒锅完成炒青、揉捻、干燥等工序，以相思树木炭焙火，全程采用手工制作，相当辛苦，茶叶有灰绿色泽与灰白霜面的特色，外型呈现条索状。现在茶农多以改用机械化方式生产，雨乌龙茶相似，同样进行萎凋、杀青、揉捻与干燥，并以揉捻机进行揉捻，外型原为条索状的茶叶变为紧结的半球型状。

由于恒春四季温暖，夏日尤其炎热，故茶树以种子栽种，与其他地区以「扦插」的无性生殖繁殖法不同，为台湾未经过改良的原生茶种之一。茶叶位种植带有盐份的海风山坡上，并受到东北季风强劲地吹拂，所生长出的茶叶比其他茶种厚实，相当耐泡，并带点微咸的滋味与口感，所冲泡的茶汤翠绿，入口后滋味温润、味甘浓郁，带有强烈喉韵。