风景宜人、纯朴幽静的花莲，为台湾的美丽「后山」，好山好水受到许多观光客的喜爱，也出产许多好茶，茶区集中于花莲县瑞穗乡舞鹤村，大约占地一百公顷，在富里乡也有约一百公顷的茶园，此外玉里的赤科山也有产茶，其中以舞鹤村出产的「天鹤茶」最负盛名，甘醇美味的特色深受大众喜爱。

而柚香茶的发祥地，就在花莲瑞穗乡舞鹤茶区，花莲瑞穗乡不仅有好茶，更是文旦的盛产地，每年到了三、四月，满山的柚子花齐放，清新迷人的香气虽着风飘逸，弥漫着醉人的芳香，每年皆吸引大批游客前往赏花，一睹柚子花风采。

瑞穗地区的文旦柚园，一甲地可种250株柚子树，一株可长8000朵花，瑞穗乡广达六、七百公顷，故能生长出上亿的柚子花，但一百朵柚花大约只能生长两、三颗柚子，其余的花儿随着风吹凋落。当地的客家农民看到凋零满地的柚子花，不禁觉得可惜，于是灵机一动，想做出拥有柚花香气的茶叶，在多次的试验与改良，成功地研发出瑞穗地区特有的柚香茶，入喉之后阵阵柚香袭来，令人醉心不已。

每年三、四月采摘新鲜的柚子花，由于花瓣不能沾到露水，必须于午后时刻才可摘取，又必须与蜂蝶抢食，故采摘过程相当辛苦。新鲜的柚子花采集过后，将之与茶叶于1:1的比例放置于烘焙机，以一层柚子花、一层茶叶的方式制作，并以七十五度以下的低温经由八至十二小时的精心烘焙，让柚子花的甜蜜香气充分地渗透至茶叶当中，熏制出清新淡雅的柚香茶。

柚香茶拥有浓郁清香，开汤后香气四溢，宛如置身满谷的柚子园中；蜜黄带绿的茶汤甘甜清爽，略为青涩，却不失文旦的柚花芬芳，入喉后茶香留颊；茶底经过三、四泡后，仍留有余香，令人回味无穷。

柚香茶、柚花茶与柚子茶

柚香茶、柚花茶与柚子茶虽然名字相像，但实质上却是完全不同的产品。柚香茶只汲取花瓣的香气，制作完成后会将花瓣舍弃；柚花茶如同茉莉花茶与桂花茶一般，是茶叶与花瓣的结合，成品中有花也有茶，烘焙前须先把雌蕊与子房剔除；柚子茶则是利用尖刀挖洞，将柚子内的果肉抽出，种子去除后，以果肉混合茶叶、大丰草等中药材塞入柚子皮内，经过压制加工与长期风乾方可完成，