梨山茶产区

梨山茶区以梨山公路为界，包含大禹岭、天府、佳阳、华冈、翠峦等茶园所制成的茶叶，大约在海拔1800~2600公尺之间，此区绵延不绝的茶园错落有致，整齐有序的山峦层层相叠，一片片青绿色的景色令人叹为观止。

梨山茶园本来只栽种于行政院退辅会管理的福寿山农场，以「福寿长春茶」为名销售，每年只采春、冬的产量使得茶叶供不应求，因此陆续有茶商与茶农在福寿山、华冈、翠峦等海拔高达2002~2500公尺的山区开辟茶园，栽种青心乌龙为主，历经长期的开发与经营，已成为台湾优良茶区，年收可采3~4次。

台湾高山茶区大多是由旧有的林班地或竹林地开垦而来，土壤肥沃适合茶树发育，茶区气候凉爽、四季分明，云雾弥漫，水气充足，日夜温差大、年均温低，茶树生长较细密强壮，叶肉肥厚，果胶质含量高，单宁、咖啡因含量低，因此较不苦涩。

梨山茶特色

森林围绕着梨山茶园，生长的茶树含有清新的芬多精香气，滋润茶叶更具芬芳，良好的气候、土壤与地理环境，使茶香洋溢着清香风味，独具特色。

梨山茶区名气最旺的茶叶大禹岭茶，大禹岭位于台中、花莲、南投三县的县界，隶属于台中县，海拔高度2565公尺，是台湾海拔最高的茶区，台湾年均温20℃左右，冬季温度更低于0℃，茶树生长相当缓慢，因此更加珍贵。由于大禹岭茶位于高海拔，果胶质丰富，山气较重，喉韵较强，茶质绵密温顺、鲜活醇厚。

梨山茶采摘与制作

高海拔的梨山茶区，一年采收春、冬两次，春天带有寒意，冬天寒冷飘雪，春茶从农历六月份开始采收，冬茶则是于农历九月中旬进行采摘。

制作过程依序为萎凋、杀青、揉捻、干燥，最后烘焙形成精致茶，萎凋时日光萎凋应该较轻微，室内委凋时间要长，利用室内空调发散茶菁水分，保持茶芽鲜活度。杀青利用炒青技术，以高温炒制茶叶，进一步降低茶叶含水量。

接着利用揉捻固定茶叶外型，破坏茶叶细胞组织，使杂质流出，提高茶叶质量，并减少茶叶体积，方便运送与贮藏。干燥的目的在鱼破坏叶中的酵素，稳定茶叶质量。最后精制程序为烘焙，温度以70℃~80℃较为合适，使茶叶含水量降低至3%，并散发浓厚香气。