嘉义县阿里山茶区分布在阿里山山脉周围，在海拔1000~2300公尺之间，包含了阿里山、梅山、番路、竹崎等乡，总茶区面积高达2200公顷左右，其中梅山乡以1200公顷居冠。

阿里山高山茶为台湾高山茶始祖，优越的气候与地理条件造就出质量良好的茶叶，受到许多观光客喜爱，茶叶的包装以蜿蜒于连绵山脉的阿里山森林小火车为图象，深刻印烙在消费者记忆中，辨识度相当高，让此区茶叶发展更加蓬勃，在国际舞台发扬光大。

茶区孕育出高山茶特有的香气，拥有淡雅的桂花香以及高山冷泉味，冲泡后的茶汤为金黄色，滋味甘醇清新，经久耐泡，为茶中上品。

著名的茶品包括：阿里山珠露茶、梅山茶、瑞里龙珠茶、瑞峰茶、龙眼林茶等茶，又以阿里山珠露茶最负盛名，曾列入「台湾十大名茶」之一，产于嘉义县竹崎乡的石桌茶区，外观呈半球状，叶面翠绿油亮，绿蜜色的茶汤滋味浓郁，受到品茗者相当大的喜爱。

以人工采摘一心二叶的茶叶，制作半发酵的半球型高山茶，制作工序繁复。采摘后进行萎凋，可分为室内萎凋与日光萎凋，室内萎凋静置于室内，搭配搅拌促使茶菁进行发酵作用，日光萎凋利用太阳热能加速茶菁水分的散发，目的在于将茶菁的水分降低，引发茶叶进行发酵。

接着杀青，可分为炒青与蒸青，台湾多用炒青，其目的在于以高温的炒制将茶叶中「酶」的活性降低，发挥香气。

揉捻为第三步骤，将杀青完成的茶叶加以揉压，破坏叶肉组织改变茶叶外型，使之紧结，高山茶藉由反复的布包揉，可将茶叶形成半球型，可减少体积方便运送。

紧接着干燥是经过揉捻与解块，利用高温破坏残留叶中的酵素，固定茶叶质量，此为粗制茶。最后是烘焙，将粗制茶进行焙火，使茶味更加香醇。