高山茶是对于生产在海拔较高的茶叶的通称，凡是高山能产茶之地，都可以种植高山茶，一般而言为海拔高度1000公尺以上所产的茶叶为高山茶，但在海拔800公尺的冻顶乌龙茶至海拔2000公尺的大禹岭察，皆称做为高山茶。

台湾高山茶主要产区为嘉义县梅山乡、竹崎乡、番路乡及阿里山乡等四个山区乡镇，以及南投县竹山镇、仁爱乡、水里乡、信义乡等四个乡镇为主，其他县市包括台中县和平乡的福寿山农场，与梨山及位于花莲县境内的大禹岭等地。

嘉义县梅山乡除了出产柑橘、橙子和麻竹笋以外，还有种植质量良好的金萱高山茶以及乌龙茶，其中龙眼村的青新乌龙规模最为壮观；竹崎乡石桌茶区出产阿里山珠露茶颇负盛名，茶园种植面积大约400公顷，大致分布于海拔高度1200公尺到1400公尺之间，主要种植青心乌龙为主，此地茶品滋味醇厚，质量优良，受到许多品茶人士喜爱。

南投县是台湾唯一不靠海的县市，多丘陵地，气候多变，适合茶叶生长。竹山镇为南投县首先开发之地，最负盛名的茶种为杉林溪茶；仁爱乡同为南投四大产区之一，从雾社到清境农场，到处可见制茶厂及茶行，此区茶园终年低温，温差大，孕育出质量极佳的茶叶。

台湾高山茶茶园大多原是竹林地开垦而成，土质累积丰富的有机养分，相当肥沃，成为得天独厚的产茶区。云雾垄罩的高山上，气候冷凉，湿气重，平均日照短，降低茶叶中所含的「儿茶素类」苦涩成分，并提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等提高甘味成分。高山午后阳光受到云雾遮蔽、日夜温差大，造成茶叶生长缓慢，使得芽叶柔软，叶面肥厚，果胶质含量高。

台湾高山茶茶汤为金黄色，清新香气让人想一品芬芳，滋味甘醇浓厚，淡淡香气萦绕，口感散发迷人香气且耐人寻味。

如此清新爽口的高山茶，在制作方面有相当的难处，一则为人力以及制茶成本，二则为高山茶菁必须现采现做，而高山午后云烟缭绕的环境，影响茶叶制作的好坏，故顶级茶叶的制作着实不易。