木栅铁观音是乌龙茶中的极品，起源于清光绪年间，茶师张乃妙、张乃干兄弟从福建安溪将纯种铁观音茶种引进现在木栅指南山区，此地气候及土壤和福建安溪相似，故种植出良好的乌龙茶种，并拥有明显的韵味，称作「官韵」或是「观音韵」，是利用铁观音与炭火烘培的配合，结合茶叶中的芳香气味与炭火香气，形成特殊的风味。

木栅地区有砾石混合的褐色或浅红色泥土，土壤肥沃，具有良好的排水性、保湿性，山坡云烟缭绕，长年有雨，适合铁观音茶树的生长，茶区主要分布在指南宫南面起伏的山岗，大多属于阳光东照的山坡上，与其他茶树相比，铁观音茶树的枝节生长较为粗疏，叶面柔软肥厚，较多皱折但却相当厚实。

木栅铁观音为半发酵茶，主要特点为茶叶初焙未干时，将茶叶包覆在方形布块中，将之揉捻成球形，再放入火势较弱、缓慢，且温度变化不大，水分蒸发慢的煎法于焙笼上慢慢烘焙，让茶叶外型卷曲紧结，反复进行后，将茶中特殊的香气与焙火结合，多次冲泡后仍带有浓厚香醇的韵味，并含有淡淡的弱果酸味，入喉润口回甘，香气馥郁，茶汤呈金黄色，气味浓郁甘醇。

木栅铁观音一年当中可采收4-5次，每一季采收期大约15天，其中又以春茶与冬茶质量最佳，铁观音的制法不同于其他茶叶，使用成熟的2开叶或3开叶，采摘叶面全部展开的茶叶。