台湾茶品种：铁观音
关于铁观音的奇幻故事，我们先来看看铁观音的二则传说：铁观音茶茶名的由来
原产于福建省泉州府安溪县，日据时期约1895年，木栅茶叶公司委托茶师『张乃妙、张乃乾』两人，到福建安溪大坪乡一带，引进取回铁观音茶苗回台种植，种植在木栅樟湖山，也是今日的指南里，因风土适合成长，目前已遍布狮脚、草湳、内外樟湖、猫空、待老坑、阿泉坑，受到地区长期推广成地方特色茶，由木栅当地茶农与和芳茶行、和成茶行制造后销往台北的怡和、锦记、德记洋行输出到海外。
持续引进到木栅种植的品种，主要分成红心铁观音、青心铁观音两种类型。在木栅地区比较容易取得红心歪尾桃的红心铁观音，而在坪林、宜兰地区现在比较容易买到青心铁观音的茶树品种。
皆属于中小叶种，晚生种。适制铁观音茶，树型大枝条粗，但枝叶及芽密度很疏，幼芽稍带红色，叶型长椭圆至狭长型，平铺，叶缘起伏大，呈波浪状，锯齿大但不锐利，叶肉极厚且富有光泽，树势较弱且收成量少，本品种目前多栽培于台北市文山区的木栅地区，是最佳的铁观音茶种。
铁观音茶树，被认为天性娇弱，整体产量不大，所以便有了好喝不好栽的说法，铁观音茶从而也更加名贵。铁观音的制程繁复且产量低，但带有独特的观音韵，因此，过去许多制茶师的立场中，只有用观音种的茶菁，以特有的制程，布包团揉、文火烘焙，制作出来的茶叶才能称为「正丛铁观音」，其他品种的茶菁若以铁观音的制程制作，也只能称为「铁观音」。
红芽歪尾桃的嫩芽，是纯种铁观音的辨别特征之一，也是广泛认为制作成乌龙茶的特优品种。铁观音，是以铁观音茶的特定制作法制成，但现实情况原料不一定是使用正丛铁观音茶树，鲜叶也不一定来自安溪区域内的铁观音茶种，如白样、白心、薄叶、竹叶等，其香型有花果香、千里香等，都有被使用（引用自《图说中国茶》2008）
从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，回甘即喉感，即俗称的观音韵。
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