台湾的天气气候很适合种植茶树，每年大概产出2万吨左右，早年以外销欧美为主，台湾自己所产制的茶叶质量、香气、滋味、喉韵各有所不同，所产制的茶叶质量、香气、滋味、喉韵各有所不同。虽然近年来喝咖啡的人口已经超越喝茶的人口，但是茶在我们心中却隐藏不可撼动的地位。

在北台湾最有名的是文山包种茶，有「北包种，南乌龙」之称，茶叶外观翠绿带丽色，条索紧结且自然弯曲，茶汤水色蜜绿鲜活、香气扑鼻、滋味甘醇、入口生津，在台北市的文山、南港、新店、坪林、石碇、深坑、汐止等地均有种植，在石碇这个地方，清朝时期，大菁（染料之一）为重要经济作物，因英国商人在地设置商行，高价收购茶叶，使的居民纷纷开始种植茶叶，茶区终年温暖凉爽，水气丰沛，土壤肥沃，孕育出质量极佳的文山包种茶。

为新竹名产之一的东方美人茶，茶叶外观以白毫肥大，叶部呈红、黄、绿，颜色鲜艳者较佳；茶汤水色明亮艳丽橙红色，香气闻之有天然熟果香，芬芳怡人者为贵，茶汤入口滋味浓厚，甘醇而不生涩，圆滑润和具有刺激性，过喉徐徐生津，口中甘醇尚有回味。在夏茶期间茶芽受浮尘侵蚀后所采收制成一种含有特殊风味的茶，此乃乌龙茶之极品，又称之为「膨风茶」，相传早期有一茶农因茶园受虫害侵食，不甘损失，乃挑至城中贩售，没想到竟因风味特殊而大受欢迎，洋行全数收购。回乡后茶农向乡人提及此事，竟被指为「膨风」（闽南话「吹牛」之意）。

而东方美人茶这个称号则是均为西方人士所称，名称的由来有两个，传说百年前，英国茶商将此茶呈献英国维多利亚女王，由于冲泡后，其外观艳丽，犹如绝色美人漫舞在水晶杯中，品尝后，女王赞不绝口而赐名「东方美人」。另外，在1960年左右，膨风茶在英国举办的世界食物博览会上得银牌奖，而献给英国女王伊丽莎白二世品尝。女王品尝后，赞不绝口，赐名「东方美人茶」。

南投则是全台唯一全县13个乡镇几乎都有生产茶，各乡镇因气候上的不同，及做工上的差异，所生产的茶叶各具特色，大致可分为手采茶区及机械采茶区两大类。

以人工手采为主的有玉山乌龙茶、冻顶乌龙茶及雾社庐山乌龙茶。玉山乌龙茶茶业外型紧结身骨重，冲泡后茶汤城清澈蜜绿色，香气幽雅，滋味浓厚甘醇，即使是夏茶亦不带苦涩味，为高海拔玉山乌龙茶的特色。

也称为冻顶茶，生产自南投县鹿谷乡的冻顶村，主要是以青心乌龙为原料制成的半球形包种茶。其中在制茶过程中，「团揉」为制造冻顶茶独特的「中国功夫」技法，茶菁烘乾后，需再重复以布包成球状揉捻茶叶，使茶成半发酵半球状，称为「布揉制茶」或「热团揉」，茶叶形状条锁紧节整齐，叶片卷曲成虾球状，茶汤水色呈金黄且澄清明亮，落喉韵味强且经久耐泡为冻顶茶之特色。

生产于仁爱乡，由于天然条件优厚，所产制的茶叶清香甘醇。又乡内有许多名胜风景区山明水秀、风光明媚，为南投县内最具发展潜质的高山茶区。

为南投县仁爱乡清境著名的高山茶，因地势较高，且长年笼罩在云雾中就此得名。素有「雾上桃源」之称的清境，海拔超过1,600公尺气候宜人，所以生产出来的茶叶仿佛是沉睡在岚雾中，接受云雾的滋润，风味口感绝佳，颇受各界欢迎。

以机械采茶的原名为「埔中茶」或称「松柏坑茶」，松柏坑茶在台湾的茶业发展史上开发极早，1975年蒋经国先生（莅临巡视，对此地茶叶香郁芬芳称赞不已，特命名为「松柏长青茶」。

生产于南投县鱼池乡的鱼池乡日月潭红茶，在日治时代由印度阿萨姆省引进的大叶种茶种，曾经以「Formosa Black Tea」为名，在英国伦敦得到很高的评价，曾为日本天皇御用贡品。1987年「鱼池乡红茶产业文化促进协会」并自创「阿萨姆红茶」品牌，坚持手工摘制风味。

云林县茶区分别在林内乡以及古坑乡，以林内乡东面山区的「坪顶」为例，全部200百多户，就有高达九成的茶农，隔着清水溪与竹山的「山坪顶」遥遥相望，自公元1976年自南投鹿谷引进茶种后，短短20多年，便产出优质的乌龙茶，并打出「林内乡云顶茶」的名号，除了取产自云林坪顶，也有云林第一顶级茶的意思。

很多的高雄六龟茶，在海拔400公尺以下的山坡地开垦种茶，分别种植青心乌龙及金萱茶，每年春茶及冬茶均成为茶商的抢手货，供不应求。

港口茶则是屏东县唯一生产茶叶的地方，由于南部气候炎热、日照较长及落山风的吹袭，因此所产制的茶叶风味相当特殊，刚喝会觉得稍带苦味，过后转为甘甜味，这种口味反而适合南部地区爱嚼槟榔口味偏重的消费群，加上紧邻观光区，吸引观光客好奇尝试而逐渐喜爱。

以温泉远近驰名的宜兰县礁溪乡，乡内的旅游风景区非常的多，如五峰瀑布为著名的景点之一，而在附近的丘陵地种植了许多的茶树，此区为「五峰茗茶」，本区很早就懂得开垦种植茶叶，但以土法制茶及贩售方式行销，后来改良茶种，茶叶质量良好，颇受市场欢迎。

在花莲县瑞穗乡舞鹤茶区，在1980年，当时外销日本的煎茶行情看好，因应舞鹤的土壤特性及当时的社会经济环境，初期种的品种是生长力强，又耐久泡，可作为煎茶的「青心大冇」为主，并兼种少许小叶乌龙向市场探路。由于青心大冇清香、耐久泡，早期大都泡大壶茶，这种泡法的茶，农民叫它「工厂仔茶」，听来贴切又有浓浓的乡土味。这里的茶又名天鹤茶，是为了纪念茶叶研发贡献最多的钱天鹤博士，本地地名为舞鹤，「天鹤」意味着未来本地将如天鹤展翅高飞一样蓬勃发展。

因为地势特殊，相对湿度够，日夜温差大，冬茶产季比高山茶晚一个月，春茶又比高山茶早一个月，成为台东县福鹿茶的特色。福鹿茶包括红茶、包种茶、乌龙茶等，其中以不知春茶与红乌龙为本区特色茶叶。

台东县的太麻里以种植金针为主而得名。因为金针市场价格不定，政府为照顾农民，于是推广茶叶种植。农友将部份农地改种种茶叶，茶清澈透明、质甘味美、喉韵绝佳，勘称茶中极品，获消费者赞赏。在1991年，吴伯雄先生专程莅临命名「太峰高山茶」促销，期能在创立品牌后开创更宽广的销售管道，并在市场中占有一席之地。

当我们习惯了喝一杯咖啡而非一杯茶来开启我们一天的生活，茶，变得越来越遥远，遥远的像是传说里的回忆，其实从使用茶海拿取茶叶来泡到紫砂壶冲沏而出的茶汤，每个动作都是富有美感的开始，让社会能重拾美好的台湾茶。