影响茶叶质量的因素可以分成内在及外在两部分，内在就是茶树的品种，外在即包括了天、地、人三个大方向，了解这些因素就更能选到喜欢的茶了！

品种的特点是带领品饮者辨识口感的因素之一。而茶树品种因为先天内涵的物质（酚类、胺基酸、咖啡碱、醣类…等）不同，所以适合制成的茶也种类也就有差别。

像是大叶种茶树因为具苦涩的酚类含量较高，所以比起来较适合制成发酵度高的红茶；而中叶种与小叶种茶树就适合做成发酵度较低的青茶或不发酵的绿茶（反之如果用小叶种茶树制成红茶，虽然香气好但滋味却会淡薄）

影响茶的主因怎么能不提产地呢，这是现在市面上最常看到的主打商标耶！像是台湾的高山茶就有许多各自的爱好者，梨山、阿里山、杉林溪…等。讲到高山茶想必是要来提海拔了，海拔高低有甚么关系？

高海拔日夜温差大且凭晕温度低，茶树叶片生长较慢较扎实，所以制成的茶汤清香且细腻回甘，而低海拔地区因为温差相对较小，其茶汤涩度较高，香气较清韵味较浅。像是同样南投产区的同茶种乌龙，种在民间乡（500公尺），茶汤呈果香；而种植在阿里山（1600公尺）茶汤则带有花香。

靠土生长的茶树，在茶树直接吸收土壤营养成分，想当然不同土壤更会影响茶汤滋味与香韵。

像是同样铁观音茶树种在福建安溪，因为当地的红黏土，造就产出来的铁观音茶香「观音韵」明显；而木栅地区种植的铁观音，生在黄黏土，滋味就偏酸。

市面上很容易看到以季节为主打的茶，综观来说四季中的春、冬两季被认为茶叶质量较优秀，而夏、秋次之，当然价钱就会成正比。

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有了好的茶菁原料，结合适当的气候，最后透过制茶师傅的智慧与汗水，让茶叶们有机会展现他们最美好的一面。制茶的重要性在于控制茶叶的发酵程度，使茶散发特有香味，以及香气的高低与滋味的厚薄。比如说采茶食的阳光强弱、气温的高低、吹南风还是刮北风、茶园向阳还是被阳、制茶厂里的空气流通情形、湿度、温度等，这些看似细微的因素都会影响茶的质量，这时就要倚赖制茶师们的经验与智慧来调整作的决定，像是萎凋的时间程度、揉捻的力度、杀菁的时间点、烘焙的技法…等，一切都具科学原理，却又难以科学的量化去衡量的实际操作与经验，就是这样难以言喻的智慧结晶，使许多爱茶人士也因拥有知名茶师的作品而引以为傲，我只能说制茶真的是一们科学与艺术的结合！

其实，茶叶的好坏是多重因素造就而成的，其中，日照的强弱、日照时间长短、气温、湿度与土质等条件更是影响之重。而这些因素又受到海拔、纬度、地形、季节、以及茶园的栽培管理…等条件所左右，再加上老师傅与茶也得肌肤之亲。所以在选茶的话千万不别盲目地陷入单一诱因的迷思里喔！