茶叶除了依照颜色分类成六大茶类，也可以依照四季来找自己喜欢的茶。今天就来介绍不同时节采的茶有甚么差别吧

传统的摘采时机是依照二十四节气，而二十四节气传自地幅辽阔的中国大陆，与台湾的气候条件不太一样，台湾茶叶采收期也因地区、海拔有差异。

像平地茶区，如坪林、名间、鹿谷在三月底就开采春茶，但高海拔如大禹岭、梨山，最晚的采收到六月中（这时虽已到芒种、夏至，但此时采收的大禹岭茶，仍算是春茶）

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下面就来介绍四季摘采茶的特色，以台湾茶为例：

春茶，清明节附近或立夏之前所采收的茶，春茶采收期，主要是在在「清明」至「谷雨」期间。采茶时段约在4月左右。春天美好的气温，雨量充份，再加上茶树经过了冬季的修养生息，使得春季茶芽饱满，叶质柔软，造就了不管采收量、质量都居全年之冠，也就是农民们最重视的采收时间。

夏茶（约5-8月）这时的茶因为温度高日照长，茶叶长得快，使得茶汤的溶出物含量相对低，特别是胺基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，且茶汤也较涩，适合做发酵度高的红茶。不过这里有个例外––白毫乌龙，在端午节左右摘采是最佳质量，因为闷热的夏天吸引来的小绿叶蝉可是造就茶汤蜜香滋味的重要人物呢。

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秋茶可采收二次。第一次为「立秋」（约8月末-9月中），立秋茶尚带夏茶气味，还是用以制作红茶为佳。而第二次茶叶采收期为「白露」（约9月末-10月末），白露茶则开始较为平和，渐渐适合制作乌龙茶。因为秋天昼见长、夜渐短，温差加大，使茶的滋味有「秋香」（有人说是一种麦子香）。

冬茶，摘采节气为立冬（约11月）。低冷的温度造就叶子肥厚，贮存丰富的养分，茶汤滋味带有浓郁蜜香，尾韵香甜。春茶和冬茶是最适合制作乌龙茶的采收季节。一般冬茶只能采收一次，但有时天气暖，可采收第二次，因为回暖的天气让茶树误会春天到了，而新芽出来打招呼，这时采的茶就叫做「冬片」，冬片数量之稀少，所以价钱就相对高，滋味也是不输冬茶！