台湾有特殊的栽培环境。茶园可以从北到南全岛被发现。台湾茶的产区沿中央山脊及其分支，其中从海平面垂直分布的下降显著，有充足的阳光照射和坐落东边的黑潮海洋。
台湾全岛超过海抜100公尺以上的面积约占68.7%，超过海抜500公尺以上的面积约占42.5%，台湾处处是高山。高山茶园土地含大量的有机质，适合茶树成长，日间与夜晚云雾笼窧，平均日照短，气温变化大，使茶树的生长缓慢。茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，胶质含量多的特质，所以台湾高山茶的茶味香、甘醇、茶汤碧绿透明。
但是台湾的喝茶达人，所谓”台湾高山茶”是指海抜超过1,000公尺以的茶园所生产制作的茶，其产量稀少，质量高，但是相对的比低海抜生产茶成本高很多。
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