属小叶种，适合制造部分发酵的晚生种，由于本品种是一个极有历史并且被广泛种植的品种，是早期从大陆引进之品种，据了解大陆现在已无此品种，此树形稍小属于开张形，枝叶较密生，叶形长椭圆形，以叶部5~6公分处最阔，叶肉稍厚，质柔软富弹性，叶色呈浓绿色而富光泽，叶脉色淡明显凹陷，幼芽呈紫色。由于制茶质量优异，全台各茶区均有栽培，适合制造包种茶，乌龙茶等。本品种所制成的包种茶不但质量优良，且广受消费者喜好，故成为本省栽植面积最广的品种，可惜树势较弱，易患枯枝病且产量低。

属于小叶种，适制性极广的中生种茶树（别名：大冇、青心仔、歹种仔）树形中等稍横张性，幼芽肥大而密生洱毛，呈紫红色，叶片为狭长略成披针型到长椭圆形，以正中央部位最阔，叶缘锯齿较锐利，叶色呈暗绿色，叶肉稍厚带硬。树势强，产量高，因此种植面积经常居全省第一。本品种以桃园、新竹、苗栗等主要产地，适制性广，属中生种，是制作乌龙及俗称椪风茶（注：东方美人茶）的台湾乌龙茶质量最受欢迎品种。

别名大广红心，是从福建引进的本省四大名种之一。属于早生种适合制造包种茶之品种，幼芽肥大且密生洱毛，呈紫红色，树型稍大，枝叶稍疏，叶形较青心乌龙为大，呈长椭圆状披针形，锯齿锐利大小不等，叶肉稍厚，带光泽质硬，萌芽期长，树势强健，收量居中。本品种大部分分布在台北县淡水茶区，目前以石门乡居多，所制成的条型或半球型包种茶，具有特殊香味，制成铁观音外观优异且滋味颇佳。

本省四大名种之一。属于早生种，适合制造绿茶及包种茶品种，树势高大，枝条粗，枝叶稍少，叶形长椭圆形，叶肉厚，叶色呈暗绿色，幼芽稍肥大，白毛多，呈淡红色，树势佳，存活率高，生长迅速，产量中等。本品种目前则零星散布于台北县汐止，深坑，石门等地区，栽培面积已逐渐减少。目前有少量种在花莲瑞穗，长的特别好，近年来渐成花东新茶区标榜的特色之一。

木栅地区茶农选出之茶种，属小叶型，极早生之包种茶品种，早春晚冬都生生不息，从不休眠，它是茶园里自然杂交而成，带有武夷种的特征，可能是武夷与青心乌龙或青心大冇的杂交，树型中大型且开张，枝叶及芽密生，幼芽呈淡红色，叶型较近纺锤型，两端较尖锐，叶色淡绿，具细且锐之锯齿，叶肉厚且具光泽，树势强，采摘期极长且收成量高。采收期长，春茶所制成之茶叶具有特殊香味。

别名金萱、27仔，试验代号- 2027，经过四十三年的选育后，才在民国七十年命名的新品种，母本台农8号+父本硬枝红心之杂交后裔，茶改场成功育种的排列顺序第十二号。树型横张型，叶椭圆形，叶肉厚，叶色浓绿富光泽，芽绿中带紫，富茸毛，芽密度高，树势强，高产，采摘期长，抗枝枯病。适制包种茶及乌龙茶，属中生种。金萱的采收量比青心大冇和青心乌龙高百分之二十至五十，因此种植面积在稳定的增加中。由于树势强健，环境调节力强，高产，质量佳且广受消费者欢迎，因此全省各茶区均有种。

别名翠玉，试验代号-2029，与台茶十二号同一时期选育所得。母本硬枝红心+父本台农80号之杂交后裔，试验代号为2029，茶改场成功育种的排列顺序第十三号。于民国70年命名，属于中早生适制包种茶的新品种，树型较大，芽色较紫，洱毛密度略低，叶片则较狭长，略大且厚，叶片两侧较上卷，叶缘锯齿较大且粗钝，叶色较绿且更具光泽。树势产量略逊，其余特性与台茶12号相近，适制包种茶及乌龙茶，属中生种。翠玉的采收量比青心大冇和青心乌龙高百分之二十。本品种较疏且不易机器采收，加上产量略低于台茶十二号，初期种植不多，但由于滋味奇佳，并具强烈花香，因此也日渐受到欢迎。

别名白心或白叶，属小叶茶种晚生适制红茶的品种，树型中等，枝叶密生，叶呈倒卵形，叶基锐先端钝，反转度最小，内折度大似柑叶，芽色偏黄，花较多，花瓣特长，皱纹多。本品种最早期大量分布于桃园、新竹及苗栗，适合制红茶，但本省红茶外销市场丧失后，已极速消失。

属于小叶种，晚生种适制铁观音茶，树型稍大，枝条肥大，枝叶着生数少，叶形椭圆形，叶面最为开展，叶肉甚厚富于光泽，锯齿稍大而不锐利，且中央部以下如同被扭转呈大波浪状为其特征。侧脉间隆起呈皱纹状，幼芽稍带红色，产量较少。原产福建省泉州府安溪县，晚生种，属半发酵茶，其制法与半球型包种茶类似，特点即是茶叶经初焙于未足乾时，将茶叶用布包裹，揉成球形状，并轻轻用手在布包外转动揉捻，并将布球茶包放入文火的焙笼上慢慢烘焙，使茶叶形状区曲弯紧结，如此反复进行焙揉，茶中成分借焙火之温度转化成特有的香味。水色澄黄显红，味浓而醇厚，微涩中带甘润，并有种纯和的弱果酸味。主要生产于台北市木栅茶区及台北县石门乡茶区。

以冻顶茶闻名国内外，冻顶茶原产于南投县鹿谷乡山区（海拔500~800公尺），近年来已扩展至南投县名间乡、竹山镇等茶区及台湾各茶区。此类茶因制造过程经过布球揉捻（团揉），外观紧结成半球型，色泽墨绿，水色金黄亮丽，香气浓郁，滋味醇厚甘韵足，饮后回味无穷，是香气与滋味并重的台湾特色茶。

文山包种茶（条型）产于台湾北部山区邻近乌来风景区，以台北县坪林、石碇、新店所产最负盛名。条型（文山）包种茶要求外观成条索状，色泽墨绿，水色密绿鲜艳略金黄，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇滑润带活性。此类茶着重香气，香气愈浓郁质量愈高级。

白毫乌龙茶为台湾最特殊之名茶，全世界仅台湾产制，其制茶原料采自受茶小绿叶蝉吸食之幼嫩茶芽，经手工搅拌控制发酵，使茶叶产生独特的蜜糖香或熟果香，主要生产于新竹县北埔、峨眉及苗栗县头屋、头份一代茶区。白毫乌龙茶以芽尖带白毫愈多愈高级而得名。其外观不重条索紧结，而以白毫显露，枝叶连理，白绿黄褐红相间，犹如朵花为其特色，水呈琥珀色，具熟果香、蜜糖香，滋味圆柔醇厚。

※椪风茶，是白毫乌龙，白毫乌龙不见得是椪风茶。中间的差异在”小绿子”是否有着园，如果没有经小绿子吸食，制造出来的只是纯白毫乌龙而非”椪风茶”，且椪风茶只有在「芒种」（4、5月间），前后采收者才算是正牌椪风茶。

它是一种不发酵茶，因制法不同，有蒸菁绿茶和炒菁绿茶之分，前者专销日本。另一种生产于台北县三峡茶区的『龙井茶』，则以内销为主。

红茶属全发酵茶，外型分条型及碎型，茶汤朱红，香味特殊，饮用时可酌加牛乳或柠檬等，具有多样口味之变化。主要产于南投县埔里、鱼池及花莲瑞穗、台东县鹿野等茶区。