梨山茶区土质结构属于适合茶树生长富含有机质排水性甚佳的砾质壤土，终年以清澈的天然山泉水灌溉。气候四季分明，夏季平均温度约为24度左右，冬天平均温度则在12度上下，而终年夜间温度则多低于10度，因为日夜温差大，春夏之交，时常云雾笼罩，在严冬甚至还会飘下瑞雪，是故茶叶生长较为缓慢。每年茶菁采摘时间春茶大约五月下旬、六月上旬；秋茶八月上旬；冬茶十月下旬年收2至3季。一般平地春茶在四月初即可采收，梨山茶区约要晚个40天到60天不等。也正因为生长的慢，茶菁质地较为厚实，芽叶柔软，叶肉肥厚，果胶质含量高，茶汤柔软，滋味甘醇，加上海拔高度够高，因此茶叶山头韵特重。此外梨山盛产高山水果，茶园分布在果树之中，因此制作出来的梨山茶清香淡雅，还带有自然花果香，显得非常特别。