是茶种吗？产区？还是山头？都不是的！指的是采收期。

春茶（春仔茶）–三月中旬至五月上旬采制。《依海拔高低采收期也有所不同》梨山茶5月下旬~6月中旬才有采收

第一次夏茶–五月中旬至六月下旬采制。

第二次夏茶–七月上旬至八月中旬采制。

秋茶（白露）–九月上旬至十月中旬采制。

冬茶（冬仔茶）–十月下旬至十一月下旬采制。

一般茶园正常一年可依四季采收4、5次茶叶，茶叶在冬茶采收后，因为气温下降，茶叶生理代谢及机能亦逐渐缓慢，几乎呈休眠状态但因为全球暖化的关系造成了气候变迁，冬季气温不冷，暖暖的冬天让茶树误以为『春天来了』而让茶树再吐新芽，这时采收的茶就称为『冬片仔』或『冬片茶』。

『冬片仔』又称为『六水或七水仔茶』，主要产地在中低海拔的地区。

冬片茶由于生长于冬季，日照少、茶芽生长缓慢，茶叶质量优异，具茶汤清扬、甘甜醇厚、不易苦涩的特色，有别于其他季节所生产的茶。

『冬片茶』亦为高海拔茶区或进口茶所无法生产及媲美，更有别于一般春、夏、秋及冬茶，为台湾最具本土地方特色茶之ㄧ。