传统的喝茶方式，茶叶经过高温冲泡能完整的释放，常喝茶喜欢喝茶的人还是以热泡居多。

但对于热泡技术不熟练的人，可能会泡过头导致茶不那么好喝，且因为释放过多茶多酚、茶碱，而影响风味，影响睡眠，甚至肠胃较敏感者也可能会容易感到不适。

茶叶经过高温冲泡能更完整的释放，这点有经过科学研究，根据2008年中兴大学食品暨应用生物科技学系的研究，将绿茶以茶水比例1：50，一组以摄氏90度C的水温浸泡20分钟，一组以摄氏4度C的水温浸泡24小时，检测两组中的萃取物含量。

结果发现热泡萃取出的物质含量约是冷泡法的2倍，抗氧化效果也是以热泡茶较佳。而进一步检测其儿茶素含量，热泡茶的儿茶素总量则多了20%，显示热泡的营养价值比较冷泡茶高。儿茶素是味道苦涩的原因之一，这也是热泡较容易泡出苦涩口感的原因之一，所以其实有好有坏。

茶叶在低温环境，内含物质释出缓慢，带甜味的胺基酸分子会先溶出，而在冷水中，苦涩来源的茶碱比较不易释出，咖啡因含量也比热泡低，所以较不伤胃。

热泡时间过久会把单宁酸及咖啡因大量释出茶汤变的又苦又涩。相反的，冷泡虽让茶叶长时间浸泡，儿茶素及茶多酚一样会释放出来，但单宁酸及咖啡因却不太会，研究指出冷泡四小时咖啡因只有热泡五分钟的一半，口感更佳。

茶叶中的咖啡因与茶碱有提神效果，但是喝茶导致失眠，这样的情况就较不会发生在冷泡茶上。

前文提到冷泡茶中含有较低的儿茶素和较少的咖啡因。

研究显示，冷泡茶的咖啡因比热泡茶少了20%，且同篇研究是将茶叶浸泡了24小时，所以如果对咖啡因敏感但又想要喝茶的人，可以选择冷泡方式（甚至再减少浸泡时间），就可以降低咖啡因的摄取。不仅不影响睡眠，也较不伤胃。

其实咖啡因并非不好，它已被证实有非常多的功效，但对于对咖啡因较敏感的人，确实就要减少摄取，避免不适。根据卫福部建议一般成人一天不要喝超过300毫克，约是2~3杯的美式咖啡或5～6杯的绿茶。

不像传统的热泡茶要准备许多茶具，让很多人觉得过于复杂，忙碌的城市中好像很少人能真正悠闲的「泡茶」…不喜欢繁琐方式泡茶的人来说，简便的冷泡法更能被接受。而且重点是程序非常简单，失误率非常低，只要试过就能上手，度过一个凉爽的夏天就靠自己了！

一般来说任何茶叶都可冷泡，像是绿茶，以冷水就可冲泡出茶叶原味，能避免茶叶中易受高温破坏的维生素及叶绿素，促进循环代谢、降火气、使口气芬芳等

讲了这么多，到底要怎么泡呢？只要掌握茶水比例就不会出错了！

茶与水的比例1:100，例如，市售的宝特瓶矿泉水580ml的话，就可投入6g左右的茶叶（依照个人喜好调整）。

将茶叶投入后，放入冰箱8小时，依个人喜好调整时间长短，一般来说待茶汤变色就可以喝了，不过像小编我偏好喝味道浓一点，所以我都放11个小时，也等于说是晚餐后就放进冰箱，隔天早上就可以带着冰凉的冷泡茶出门啰～觉得这样等好久的人，也可以把茶水比例调高到1:50，可以缩短浸泡时间。

※普洱茶的生菌数与霉菌含量较高，建议还是用热水冲泡，较不适宜用来做冷泡茶。