白茶为部分发酵茶，约起源于明清时期，产于福建省福鼎、政和、松溪和建阳等县。根据采摘标准不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

青茶为部分发酵茶，约起源于中国清代时期，产地主要为福建地区。加工过程中须进行复杂萎凋作业，促使茶菁进行化学变化，藉由力（搅拌）及酵素作用再加上焙火技术，产生茶汤特殊香气及

红茶的始祖正山小种红茶起源于中国福建省武夷山的桐木村，根据知名的中国茶研究家吴觉农表示，对照桐木村的历史记载，最早的红茶应该是栽种于一六三0年左右。

黄茶是中国特产，湖南岳阳为中国黄茶之乡，其余产茶国无商业化生产。黄茶的质量特点是“黄叶黄汤”，其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

黑茶的起源，一般认为是始于十六世纪初，因这是中国历史上第一次出现“黑茶”两字。

绿茶是以适宜茶树嫩叶为原料，经杀菁、揉捻、干燥等工艺过程制成的茶叶。其茶乾色泽和冲泡后的茶汤以绿色为主调，清汤绿叶是绿茶之共同特征，故名绿茶。