一片茶叶，看起来是那样细小、纤弱，那样的无足轻重，却又是那样的妙不可言。品茶，让大家体验到在这个繁杂的世界，除了一日三餐的生活压力，还有诗意和远方。

笔者参加「冻顶老茶」多年的评鉴工作，觉得台湾发展老茶，确实是有商品价值与未来性，但老茶定义与品茗、贮放正确观念的建立，更是笔者所执着的。

我们可以将茶汤涩味轻重的成因分为茶菁原料、制茶技术、冲泡方法及储存条件四个部分来探讨。在茶菁原料方面，又可以分成品种、季节、气温、雨量、日照、采摘法等方面来看。

其实茶叶没有绝对的好、坏之分，完全要看个人喜欢那种口味而定，也就是说，各种茶类都有它的高级品和劣等货，乌龙茶有高等的，也有劣等的；绿茶也有上等的和下等的之分。