茶叶它本身性属是属于凉性的，那么高山茶要能够解毒、令人有力与悦志，并且口感温顺，制茶过程中的发酵与炭焙就非常关键。

每一次焙茶对焙茶师傅都是新的挑战，但焙茶师却永不退缩，因为焙茶师傅焙出一笼按他意思的好茶就像是一件属于他个人的艺术品，每当品茶者对焙茶师的一句赞美，则是焙茶师的无上光荣。