自从《茶经》问世后，后人便不约而同地都使用「茶」字了，中国茶叶种类已超过50种，由于中国从古代起就向国外出口茶叶，所以，世界上许多国家其实都引用中国话来命名茶叶。

冻顶乌龙茶的主要品种为青心乌龙，产地位在南投县鹿谷茶区，但因近年来当地受到地力衰退之影响，多数茶农已将发展重心移至大仑山。

台湾制茶技艺来源大致可区分为闽北武夷岩茶系统，以早期乌龙茶和条形包种茶为代表，另一系统来自闽南安溪铁观音，以木栅铁观音和半球形包种茶为代表。