所谓”台湾高山茶”是指海抜超过1,000公尺以的茶园所生产制作的茶，其产量稀少，质量高，但是相对的比低海抜生产茶成本高很多。

乌龙茶不只台湾有，闽北武夷岩茶、闽南安溪铁观音、台湾高山乌龙、广东凤凰单丛，除了这四大产区以外，还有其它的海外生产基地，多半都是台式的制法延续，俗称台式乌龙茶、青茶。

松柏岭虽然高度不高，但气候凉爽，泥土属于红色土壤，十分适合种茶，因此早期即开始发展茶业，生产的松柏岭乌龙茶质量良好，是中低海拔指标性茶区。

杉林溪茶区位于南投县竹山镇一带，茶区分布于溪头往杉林溪公路，如杉林溪、龙凤峡、羊仔湾、软鞍等地，茶区海拔在1100米到1900米，和梨山、阿里山并称台湾三大高山茶区。

阿里山茶是台湾最具知名度的高山茶之一，不仅是因为观光带动，更因为阿里山优越的种茶环境加上精进的制茶技术，使得阿里山高山茶远近驰名，成为到访游客必买之地方特产。

梨山茶茶菁质地较为厚实，芽叶柔软，叶肉肥厚，果胶质含量高，茶汤柔软，滋味甘醇，加上海拔高度够高，因此茶叶山头韵特重。

大禹岭茶区昼夜温差变化极大，土壤富含有机物质，在这种既特殊又得天独厚的环境之下虽然茶叶生长缓慢，但也因此孕育出大禹岭茶菁质地厚实，叶片肥厚，果胶质含量极高的特色

1975年蒋经国先生莅临巡视，对此地茶叶香郁芬芳赞誉不已，特命名为「松柏长青茶」。主要品种有金萱、翠玉、武夷、四季春、乌龙等。

松柏岭茶区位于南投县名间乡，地属八卦山脉最南端，海拔200~400米，虽然高度不高，但气候凉爽，泥土属于红色土壤，十分适合种茶，因此早期即开始发展茶业。

三洽水地区海拔在300~400米间，全年气候温暖多雨全年高温多湿、雨量充沛，形成了茶树种植最天然、最优良的环境，龙泉逐渐发展成台湾主要产茶区之一。