常说靠山吃山，在这座如此美丽的山上，好山水中孕育出来的阿里山冬茶与阿里山春茶，是如何的不同凡响呢？从地理位置来看，位处在北回归在线，属于亚热带高山，白天日照强，山岚云雾飘渺，日照透过水气的折射，散出柔和的漫射光，晚间气温下降，温差可达20几度，特的山头气及土壤有机质丰富，造就阿里山茶的特色，平均曰照短，新叶成长缓慢，叶片肥润、Q厚、细嫩、果胶质含量高，茶叶大而肥厚、涩味低而茶汤甘甜，耐冲泡，喝起来特别顺口好入喉、香气清新淡雅，为阿里山茶特色。
 

因春季温度适宜、雨量充足，茶树在冬季因天冷加上缺少雨水，使得茶菁的生长缓慢呈现半休眠状态，但节气在交春之后，天气回暖后开始萌发新芽，使春茶的芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，滋味鲜爽，香气浓烈。因此阿里山春茶常有「以春茶为贵」之称。
 

夏茶：由于天气炎热且雨量丰沛，此时节的茶叶生长快速，能泡出于茶汤的滋味相对较少，使得茶汤略逊于春茶的甘甜，香气也较淡薄一些，且带有淡淡苦涩，但若是经过有经验的制茶师，也是可以制出良好的茶品，其实高海拔的茶区常会略过夏季的采收，让茶园休养。但夏茶所含儿茶素及咖啡因较多，适合制造红茶及白毫乌龙茶等滋味强烈、色泽鲜丽的茶。
 

秋茶：秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成，茶树在春夏两季的采收后，茶芽内所含成份相对降低，茶叶的香气、滋味较为平和中庸质量介于春茶与夏茶之间，茶叶滋味、香气显得比较平和，是老茶客们喜爱的甘醇滋味，且香气馥郁绵长。