位处亚热带地区的台湾，高温多雨的天气型态，孕育出适合茶树生产的酸性土壤，可产制绿茶、包种茶、乌龙茶和红茶等各种茶类，但近年来大部份以产制包种茶和乌龙茶为主，且闻名全球，目前年产量大约为16,780公吨。由于各茶区的气候、土壤、海拔等自然环境的不同，所产制的茶叶质量、香气、滋味、喉韵各有不同。

乌龙茶产区主要分布在中南部，以南投、嘉义为多，气候虽然温暖，但随着海拔垂直上升变化极大，各地年平均温度介于15°C至24°C之间，非常适合茶树生长。乌龙茶外观呈紧结墨绿的半球状，此茶的典型特征是喉韵十足，饮后回韵无穷。

新北市：坪林、石碇、新店、三峡、林口、三芝、石门等地皆有茶区，坪林石碇新店所产制「文山包种茶」、三峡「海山茶」、「石门铁观音」、林口「龙寿茶」。

台北市：木栅产制「木栅铁观音」、南港产制「南港包种茶」为著名。

桃园县：龙潭「龙泉茶」、大溪「武岭茶」、复兴「梅台茶」、芦竹「芦峰乌龙茶」、龟山「寿山名茶」皆产于桃园，还有杨梅「秀才茶」及平镇「金壶茶」。

新竹县：峨眉、北埔、横山、竹东等地产「东方美人茶（椪风茶）」，以峨嵋种植面积最大。

苗栗县：原产制有红茶、绿茶、包种茶及乌龙茶，但因红茶、绿茶不景气，遂改制其他茶类。分为「苗栗乌龙茶」及「苗栗椪风茶」。

「苗栗乌龙茶」：指头屋及头份的「明德茶」，狮潭的「仙山茶」，造桥的「龙凤茶」，大湖的「岩茶」。

「苗栗椪风茶」：指头屋、头份、三湾所产的福寿茶（俗称椪风茶）、白毫乌龙茶。

台中县：梨山、大禹岭所产制的茶都相当有名，其中大禹岭是台湾最高海拔茶产区，所产制的大禹岭高冷茶有台湾高山茶王美誉，是相当珍贵的茶品。

南投县：名间、鹿谷、竹山、仁爱、信义、鱼池、南投，全县几乎都有生产茶，鹿谷「冻顶乌龙茶」、竹山「杉林溪高山茶」、仁爱「庐山茶」、信义和水里的「玉山乌龙茶」、名间「松柏长青茶」及南投的「青山茶」。

云林县：林内云顶茶以台茶12号为主、古坑则以台茶12号、13号及四季春较多。

嘉义县：梅山《樟树湖茶区、瑞里茶区、瑞峰茶区、碧湖村茶区、龙眼茶区及太平茶区》、竹崎《石卓茶区》、番路《隙顶乌龙茶区及巃头高山乌龙茶区》、阿里山《山美茶区、顶湖茶区及福山茶区》。樟树湖茶区所产制的茶命名为「仙叶茶」；瑞里、瑞峰、碧湖村及龙眼茶区产制的茶为「瑞里龙珠茶」。

高雄：六龟「六龟茶」，种植青心乌龙及金萱，产期比中、北部提早很多。

屏东县：满州乡港口村「港口茶」，因屏东气候炎热、日照较长及落山风的吹袭，与茶树性喜凉爽湿润的环境不同，所产的港口茶入口味苦而后转为甘甜，这种口味的茶反而适合当地人口味偏重的消费群。

宜兰县：大同《玉兰山茶区》所产制为「玉兰茶」；冬山《武荖坑茶区》所产制「素馨茶」；三星「上将茶」；礁溪「五峰茗茶」。

花莲县：瑞穗《天鹤茶区》所产制的「天鹤茶」，天鹤茶区经政府规划为一观光休闲茶园。

台东县：鹿野及卑南《福鹿茶区》产制「福鹿茶」；太麻里及金峰《太峰茶区》产制「太峰高山茶」。