在台湾茶叶的术语中，「台湾高山茶」并非专指台湾某地所生产的茶叶，而是指台湾海拔1,000公尺以上茶园所生产出来的茶叶。那么若是海拔1,000公尺以下的茶园所生产的茶叶，就称为的「台湾平地茶」。所以「台湾高山茶」与「台湾平地茶」就是以海拔高度作为划分标准的。

台湾高山茶区分布广泛，从中部的嘉义、南投、台中，到东部的花莲，以及北部的桃园山区，都有高山茶区。以下本文参考维基百科及其他文献，撰写台湾高山茶区之分布：

1、嘉义县：

嘉义县的高山茶区主要分布于梅山乡、阿里山乡、竹崎乡、番路乡。

梅山乡90%属山区，其茶园主要分布于梅山乡之龙眼、太平、店仔、樟树湖、碧湖、太兴、瑞里、瑞峰、太和及太兴等村落。其中的梅山乡的龙眼村，更是台湾高山茶的起源之处，所种植的茶树是以青心乌龙为主。

嘉义县的竹崎乡、番路乡、阿里山乡，其茶园多位于阿里山公路旁，包括：龙美、隙顶、巃头、光华、石桌（石棹）、十字路、达邦、里佳及丰山等地，故这茶区所生产的茶叶就通称为「阿里山茶」。

但这其中又有一些阿里山茶被冠上了特殊的名称，其中包括：阿里山珠露茶、阿里山佳露茶、阿里山玉露茶…等。例如，阿里山珠露茶名称的源起，就是因前副总统谢东闵先生巡视阿里山茶区时，发现石棹所产的茶质量优良，特命名为「阿里山珠露茶」。

2、南投县

南投县高山茶区主要分布于竹山镇、仁爱乡、水里乡、信义乡等四个乡镇。

竹山镇从1980年代开始种植茶树，目前茶区分布于照镜山、后埔、社寮、瑞竹、大鞍、软鞍、流滕坪、山坪顶、杉林溪、延平、延山、羊头弯和龙凤峡等地。

仁爱乡茶叶栽培则由天仁茗茶引进，并从雾社与高峰等地开始推广普及。迄今仁爱乡茶叶栽培面积已超过800公顷，年产量超过680公吨，为南投县第四大产茶区。从雾社至清境农场，到处可见高山茶园与制茶厂。

水里乡也是于1980年代开始兴起种植高山茶，目前茶区集中于郡坑、新山与上安等三村。

信义乡也是从1980年代才开始种茶，茶区分布于三十甲、罗娜、同富、神木、沙里仙和塔塔加等地，并以「玉山高山茶」称之，对外贩售。

3、台中县、花莲县、桃园县

台中县在升格之后已成为台中市，其高山茶区主要分布于和平区，也就是所谓的「大梨山地区」。

花莲县的高山茶区主要分布于秀林乡富世村，地理位置靠近南投台中两县市的交界处。此茶区还有一名称就是大禹岭茶区，或是合欢哑口茶区，海拔约2500～2600公尺，可说是台湾海拔最高的高山茶区。

桃园县的高山茶区主要分布于复兴乡的拉拉山地区。拉拉山茶区相对于前述茶区而言，算是比较新的茶区。主要茶区包括巴陵、光华、新兴、三光村等山区部落，海拔高度约1500~1600公尺，所种茶树则以青心乌龙为主。

不过若以产区面积而言，台湾高山茶主要仍以嘉义县与南投县为主，其海拔高度约1,000～1,400公尺，其中又以阿里山茶、玉山茶、梨山茶、杉林溪茶为代表。

台湾高山茶的特色与优点

台湾高山茶之所以广受世界爱茶人士的喜爱，主要是因为其良好的质量与口感，包括：茶叶柔软、肉厚果胶多，色泽翠绿、茶汤透亮、甘醇浓郁、不苦不涩、滋味回甘…等。而这些良好质量与口感，又源自于台湾高山茶区独特的地理条件与自然环境。其中包括：

1、高山茶区袅绕的水气与雾气是茶树最爱

台湾的气候，特别是夏天，会吹东南风。东南风就会把大海被太阳蒸发上来的水气往台湾内陆带。那么如果茶园是在平原地段的话，它因为很平坦，所以那个水气只会一走一过，而不会停留下来，所以平原地区的茶园都不易累积这个水气。既使平原地段上空累积了很厚的云层，然后下雨，但是这些雨水也并非茶树之最爱，因为茶树它最喜好的不是落在土中的雨水，而是漂浮在空气中的是些云气、雾气、水气、山岚这些东西。

但是，当这个东南风往高山上吹的时候，水气也沿着山坡往上攀爬。随着海拔高度的持续增加，凝结的水气量渐多，就产生了云气、雾气、水气、山岚。而高山就成为一个自然的屏障，就把这些茶树最喜欢的东西给环抱住，保留住、封存住。所以为什么高山下午都会起雾，就是这个原因。起雾就是云气、雾气、水气、山岚充足了的一种表现，而这种环境就是茶树最喜欢的一种环境，能让茶树与茶叶生长发育良好。

换言之，平原地区的茶园顶多只有雨水，而高海拔地区的茶园它会有茶树所最爱的云气、雾气、水气、山岚等。生长环境不一样，茶叶质量也会不一样，高山茶质量就会比平地茶好。

2、高山茶不苦不涩且口感较好

再有一点，茶树如果光合作用越全面的话，那个茶衍生出来的儿茶素、茶碱、咖啡因等苦涩味物质相对也会越高。平地因为不容易累积这个云雾，所以到夏天的时候太阳很烈，基本上是全日照，所以衍生出来的儿茶素、茶碱、咖啡因等苦涩味物质会特别丰富，也比较不好喝。此外，咖啡因是一种可以刺激人体亢奋的物质，而平地茶因全日照，光合作用全面，茶咖啡因越丰富，所以有人喝了低海拔的平地茶，晚上就不容易睡着，就是这个道理。

至于高山的茶呢？因为高山茶区下午就会起雾，导致云气、雾气、水气、山岚在下午都会凝聚在高山，阻隔了那个强烈的阳光与紫外线等，所以高山茶区到了下午就会只会有半日照或是微弱的日照，光合作用也就不全面。也就是高山茶区上午有阳光可以进行完整的光合作用，让茶树生长，但是到了下午，山上通常很容易累积这个云雾，所以就半日照或是微弱的日照。因此，高山茶区的茶树，它累积出来的儿茶素、茶碱、咖啡因等苦涩味物质含量会比较低，相对地茶叶中有甘味有贡献的「茶胺酸」及「可溶氮」的比重就提高了，所以高海拔的茶口感比较好，喝起来既比较不苦涩，这就是高山茶所具有的得天独厚的条件所造成的茶叶口感优势。

高山茶区平均气温低，日夜温差大，有助产出高品质好茶

高海拔的地段日夜温差大，白天太阳也很热，晚上山上温度快速降低，那茶树又特别偏好这种日夜温差大的生长环境，所以高海拔茶园所生产的高山茶质量比较好，这也是其原因之一。

再来还有另外一个因素就是高山茶区平均气温低。喜好喝茶的人都会注意到一点，就是春茶通常比较贵，质量也比较好？原因就是春冬两季，特别是高山茶区很寒冷，寒冷也有益于茶叶质量。因为茶叶生长的速度较慢，那么这样这种缓慢的生长，也有助于茶叶的质量提高，不但茶叶柔软、肉厚、果胶多、色泽翠绿，而且茶汤甘醇香郁、不苦不涩、滋味回甘，而且又耐冲泡。

当然平地冬天也是冷，但是气候却显得非常的干燥，而且日夜温差没有像高山那样大，所以生产出来的茶叶就没有高山茶那么好。

台湾高山茶的品质好，口感佳，且物以稀为贵

所以为什么高山茶总是比较贵？简单地讲就是高山茶品质好，口感好，不苦不涩。再者，据农委会统计，台湾进口茶则约3万公吨，本地茶年产量仅约1万多公吨，1万多公吨中属于真正的高山茶就更少了。换言之，高山茶因茶叶因质量高且产量不少，在物以稀为贵的原理之下，也会造成高山茶价格比较贵。

但是，台湾市面上超过半数茶叶是来自越南、中国大陆，但是却以「混茶」方式冒充台湾本地茶，或是根本不标明产地，因此要喝真正地道的台湾高山茶，就要选择「有台湾产品履历」（或台湾农产生产追溯）的高山茶，才是真正纯正的台湾高山茶。

3、高山乌龙茶茶叶它本身性属是属于凉性的，本草纲目有记载，它性凉。那么台湾高山茶要能够达到像《神农本草经》中所说的：「神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之」，以及《神农食经》中亦指出：「茶茗久服，令人有力、悦志」，制茶过程中的发酵与炭焙就非常关键。换言之，就是台湾高山茶还需要经过发酵与烘焙，才能成为有益健康且质量稳定的好茶。

发酵是在高山茶制作的一个重要环节。发酵程度低于百分之五十的话，那这个茶就属于比较偏凉性；反之，发酵程度高于百分之五十的话，那这个茶就属于比较偏暖性。例如，绿茶就是零发酵，所以它就属于寒性；红茶则是百分之百发酵，它是属于带暖性的；高山乌龙茶，就是介于绿茶跟红茶中间的半发酵茶。

早期的高山乌龙茶虽然是属于半发酵茶，但其发酵度比较足，发酵的程度大概是百分之五十左右，所以就是偏温和的中性的茶叶。但是由于时代的变迁，趋势的转变，现代的高山乌龙茶，讲究高山的清香、高山的特色，那个茶水要金黄透浅绿的，所以发酵度都降为百分之三十左右，所以就是偏寒性的，不适合寒性体质的现代上班族饮用。

但是发酵度在百分之三十左右的高山乌龙茶，若经过适当烘焙，就可以达到去其寒性的目的，使得高山乌龙茶变得比较温润爽口。即使是体质多偏寒性的现代人，只要喝经过烘焙的台湾高山乌龙茶，身体就不会因寒气过重而觉得不舒服。

台湾高山乌龙茶在国际上广义定义的乌龙茶是泛指半发酵茶。只是要半发酵茶，并以乌龙茶制程方式来加工，不论其茶叶品种是用青心乌龙、大冇乌龙、大叶乌龙，或是用金萱、翠玉、四季春或其他品种，依照国际上广义定义都可泛称其为「乌龙茶」。然后，若这些茶叶是产自海拔1000公尺以上的高山茶区，则可称其为「高山乌龙茶」。

但是在台湾，所谓的「台湾乌龙茶」则有更严格的规范。正统的「台湾乌龙茶」是专指：用乌龙茶品种（包括：青心乌龙、大冇乌龙、大叶乌龙…等）、并以乌龙茶制程方式来加工的茶叶。然后，若这些台湾乌龙茶是产自海拔1000公尺以上的高山茶区，则可称其为「台湾高山乌龙茶」。换言之，「台湾高山乌龙茶」是专指乌龙茶叶品种（包括：青心乌龙、大冇乌龙、大叶乌龙…等）、并以乌龙茶制程方式来加工的台湾高山茶叶。