冻顶乌龙茶 / Dong Ding Oolong Tea

冻顶乌龙茶主要产于台湾南投县鹿谷乡「麒麟潭」边的「冻顶山」，据说是因为先民早期无鞋可穿，寒冬必须「冻着脚尖上山顶」而得名。涷顶山海抜约700~800公尺。冻顶茶由青心乌龙或软枝乌龙茶种栽种而成，故又称冻顶乌龙茶。冻顶乌龙茶是介于绿茶（无发酵）与红茶（有发酵）之间的青茶类半发酵茶，冻顶山属丘陵地形，年平均温度25度。因此气候凉爽，雨量充足，土壤肥沃且日照温和，昼夜常有云雾笼罩，成为最佳生产优良茶的环境。此地的土质含有丰富之湿气及石灰质使其生产之茶叶优越异常。

冻顶乌龙茶随季节不同生产春、夏、秋、冬茶四种，而以春、冬质量最佳。制造过程中，依焙火程度不同，又有清、熟茶分别，风味各不相同，有「糯米香带花香」之说法。依据发酵程度（做青程度）的不同有轻度发酵茶（约20%）似绿茶，具有清香、中度发酵茶（约40%）茶香较浓烈和重度发酵茶（约70%）似红茶，具有甜香之分。

冻顶乌龙茶制作过程繁复，所采茶菁以珍贵龙眼木碳烘焙，遵循古法制作，极为耗时费神，所制作出的茶叶外观紧结成半球型，色泽墨绿、香气浓郁、滋味饱满浑厚，茶汤呈琥珀色，回甘细致，口感甘醇，饮用后口齿留香，是香气与滋味并重的台湾名茶，让人念念不忘。

【产区】台湾南投县鹿谷乡邝麟潭

【冲泡方式】：

1.冲泡前先以95℃的开水倒入茶壶中做热壶及清洁的动作，依品饮习惯或喜好投入适量的茶叶，一般约为茶壶内容量约6公克。

2.沿壶口边缘以绕圆方式注入沸水约九分满后迅速倒出。再次注入95℃的开水，水容量150c.c.，盖上壶盖，第1泡浸泡约45秒钟后，倒出茶汤即可享用。

3.浸泡时间：第2泡40秒钟。第3泡50秒钟，之后每泡累加10秒。一壶茶约可冲泡6~7次。

4.冲泡器具采用陶瓷茶器、马克杯、玻璃杯均可。

盖杯茶泡法

1.主客之间一人一杯，奉茶方式各别独立，此泡法[盖」与「杯」，另外再加一个「杯托」于其下方便拿取。

2.以干燥的茶匙取用茶乾3克，冲入95℃的开水，容量约150c.c.，浸泡时间5分钟，即可饮用。

马克杯热泡法（以3000c.c.为冲泡基础）

以干燥的茶匙取用茶乾3克，冲入85~95℃的开水，容量约300c.c.。浸泡时间1分钟，即可饮用。

马克杯热泡法（以3000c.c.为冲泡基础）

以干燥的茶匙取用茶乾3克，冲入85~95℃的开水，容量约300c.c.。浸泡时间1分钟，即可饮用。

冷水壶冷泡法

1.一次茶叶量3公克，注入常温冷水600cc，冷藏4~8小时后即可饮用。

2.亦可冲泡后放入冰箱静置，睡前冲泡冷藏，隔天即可饮用。冲泡器具采用玻璃容器较佳。

共同建议：

1.各种热泡法，冲泡茶前先热壶或温杯为佳。

2.茶汤口味浓淡、冲泡时间、冲泡次数可依个人喜好斟酌调整。

用PH值7-7.2矿泉水或山泉水冲泡，风味更佳。