阿里山乌龙茶 / Alishan Oolong Tea

根据台湾茶叶改良场多年研究调查，全世界最优良的茶业产区大都集中在北回归线附近五十公里左右的山区，阿里山茶区正处于此一顶级茶区范围中。阿里山茶区海拔1,000到1，500公尺，山区上午日照充足，午后经年云雾缭绕，直到次日拂晓才云消雾散，日照较短，下午却云雾笼罩，湿度够，日夜温差大，茶菁叶片厚实，质量绝佳。

高山植物生长须有充分的日照以吸收紫外线行光合作用。阿里山以广大的神木群闻名，紫外线使茶树具有苦涩味的儿茶素提高，但相对的云雾不仅阻隔过多的紫外线也降低山上的温度，一阵阵白云漂过让茶园时而见晴时而又云雾垄罩，茶树芽叶所含儿茶素等苦涩成分较低，茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献的成分含量较高，而且芽叶柔软、叶肉厚、果胶质含量高，因此，色泽翠绿鲜活，具有滋味甘醇、香气淡雅、耐冲泡等特性。阿里山茶特有的山头香气，使茶汤别具特色、入口甘甜舒畅、滋味甘润醇厚、香气幽雅持久、风味极佳。

一般而言，北回23.5度都是很不适合人居住的地方，如撒哈拉沙漠、墨西哥沙漠，只有台湾在北纬23.5度处，生态却丰富多变，原因之一为海洋的滋润，另一个原因是这样一个南北400公里，东西200公里的小岛上，超过3,000公尺的高山有220座，山遇到东北季风、东南季风的水气，遇水则发，在地理上很特别。极高落差的地势，从嘉义市海拔30公尺到阿里山海拔2，370公尺只有短短50公里（直线），而车埕约1小时即可抵达海拔1400米的避暑胜地，可称世上独一无二的地理条件。

特色

茶形状：紧实饱满，半球状。果胶质含量高，茶叶大而肥厚。

茶制作：轻发酵、轻焙火。

茶色泽：砂绿。

茶汤色：蜜黄明亮。

茶香气：浓郁独特的优雅香气。

茶滋味：浓郁爽口。

茶叶底：绿底、微红边。

每年产期：

海抜：海拔1,000到1，500公尺

【产区】台湾嘉义县阿里山乡等地

【冲泡方式】：

1.冲泡前先以95℃的开水倒入茶壶中做热壶及清洁的动作，依品饮习惯或喜好投入适量的茶叶，一般约为茶壶内容量约6公克。

2.沿壶口边缘以绕圆方式注入沸水约九分满后迅速倒出。再次注入95℃的开水，水容量150c.c.，盖上壶盖，第1泡浸泡约45秒钟后，倒出茶汤即可享用。

3.浸泡时间：第2泡40秒钟。第3泡50秒钟，之后每泡累加10秒。一壶茶约可冲泡6~7次。

4.冲泡器具采用陶瓷茶器、马克杯、玻璃杯均可。

盖杯茶泡法

1.主客之间一人一杯，奉茶方式各别独立，此泡法[盖」与「杯」，另外再加一个「杯托」于其下方便拿取。

2.以干燥的茶匙取用茶乾3克，冲入95℃的开水，容量约150c.c.，浸泡时间5分钟，即可饮用。

马克杯热泡法（以3000c.c.为冲泡基础）

以干燥的茶匙取用茶乾3克，冲入85~95℃的开水，容量约300c.c.。浸泡时间1分钟，即可饮用。

马克杯热泡法（以3000c.c.为冲泡基础）

以干燥的茶匙取用茶乾3克，冲入85~95℃的开水，容量约300c.c.。浸泡时间1分钟，即可饮用。

冷水壶冷泡法

1.一次茶叶量3公克，注入常温冷水600cc，冷藏4~8小时后即可饮用。

2.亦可冲泡后放入冰箱静置，睡前冲泡冷藏，隔天即可饮用。冲泡器具采用玻璃容器较佳。

共同建议：

1.各种热泡法，冲泡茶前先热壶或温杯为佳。

2.茶汤口味浓淡、冲泡时间、冲泡次数可依个人喜好斟酌调整。

用PH值7-7.2矿泉水或山泉水冲泡，风味更佳。