梨山乌龙茶 / Lishan Oolong Tea
梨山位于台湾台中市和平区梨山里的一个多种族群居的聚落，包括原住民、客家人、闽南人、荣民（或军眷）等；因高岗坡地为页岩的土质结构及砾质壤土，向来以种植多汁的水梨、水蜜桃、蜜苹果、杏、李等温带水果及高冷蔬菜等农作物驰名全国。优良水质土壤环境也孕育出带有特殊自然果香味的梨山高山茶。1980年始，台湾乌龙茶市场蓬勃发展，梨山因高山气候特别显著，中南部茶园逐步由中低海拔朝往高海拔地区辟垦，制作出的梨山高山茶少有因萎凋不足所带来的生涩与臭青感，也就形成了梨山茶倍受欢迎的主因，成为全国高品质茶的代名词。
现在梨山茶产区包含了福寿山农场、翠峰、翠峦、武陵、天府、松茂、红香、大雪山、八仙山等地，海拔从1200公尺到2500公尺，各产地所产的高山茶皆有其特色，其中以福寿山农场、武陵农场、翠峰最具代表性。质量高，但产量少，目前茶园的栽培面积约有400公顷，年产量约310公吨，约占全国总产量的2%。
梨山茶区四季分明，平均日照短，夏季平均气温在24度，冬季平均12度左右，夜间温度终年低于10度，得天独厚的地理因素，加上不断精进的种植技术，使梨山茶叶肉肥厚、果胶质含量极高，且儿茶素的苦涩成分相当低，所制作出的茶叶冲泡起来清香淡雅，茶汤柔软度高，清澈透明，滋味喉韵甘醇、滑软，厚重带活性，水色蜜绿显黄及耐冲泡，淡淡花香且甘甜，口气清香，久久不散，堪称茶中上品。梨山茶有股很容易辨识的特殊“高山气”（蜜香味）。
特色：芽叶柔软、叶肉厚、果果胶质含量高，香气雅淡.水色蜜绿显黄，滋味甘醇软滑耐冲泡。茶渴冷后更能凝聚香甜。
茶形状：紧实饱满，呈半球形
茶制作：轻发酵、轻焙火
茶色泽：墨绿
茶汤色：金黄色
茶香气：香气幽雅，带淡淡花果香
茶叶底：翠绿鲜活
海拔：从1200公尺到2500公尺
【产区】台湾台中市和平区梨山里
【冲泡方式】：
1.冲泡前先以95℃的开水倒入茶壶中做热壶及清洁的动作，依品饮习惯或喜好投入适量的茶叶，一般约为茶壶内容量约6公克。
2.沿壶口边缘以绕圆方式注入沸水约九分满后迅速倒出。再次注入95℃的开水，水容量150c.c.，盖上壶盖，第1泡浸泡约45秒钟后，倒出茶汤即可享用。
3.浸泡时间：第2泡40秒钟。第3泡50秒钟，之后每泡累加10秒。一壶茶约可冲泡6~7次。
4.冲泡器具采用陶瓷茶器、马克杯、玻璃杯均可。
盖杯茶泡法
1.主客之间一人一杯，奉茶方式各别独立，此泡法[盖」与「杯」，另外再加一个「杯托」于其下方便拿取。
2.以干燥的茶匙取用茶乾3克，冲入95℃的开水，容量约150c.c.，浸泡时间5分钟，即可饮用。
马克杯热泡法（以3000c.c.为冲泡基础）
以干燥的茶匙取用茶乾3克，冲入85~95℃的开水，容量约300c.c.。浸泡时间1分钟，即可饮用。
马克杯热泡法（以3000c.c.为冲泡基础）
以干燥的茶匙取用茶乾3克，冲入85~95℃的开水，容量约300c.c.。浸泡时间1分钟，即可饮用。
冷水壶冷泡法
1.一次茶叶量3公克，注入常温冷水600cc，冷藏4~8小时后即可饮用。
2.亦可冲泡后放入冰箱静置，睡前冲泡冷藏，隔天即可饮用。冲泡器具采用玻璃容器较佳。
共同建议：
1.各种热泡法，冲泡茶前先热壶或温杯为佳。
2.茶汤口味浓淡、冲泡时间、冲泡次数可依个人喜好斟酌调整。
用PH值7-7.2矿泉水或山泉水冲泡，风味更佳。
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