台湾茶国际知名度最高，令爱茶人视若珍宝、个中巧妙笔墨难以形容的，正是「高山茶」———所谓高山茶的定义，是于「海拔1,000公尺以上」的茶园种植、采摘制作，尤其指称「清香型」的高山乌龙茶，以梨山、杉林溪、阿里山等产地最为闻名。

台湾省是一个多山的岛屿，土地面积70%覆盖着高山与丘陵、非常独特！得天独厚的山峦气候、造就顶尖的高山茶，人工采制难度高、产量珍稀，种种幸运与坚持、诞生独一无二的高雅花香与甘甜喉韵，集合以下三大要素，是高山茶的魅力所在：

云雾缭绕的高海拔地区，空气、土壤湿度偏高，日夜温差较大、日照光线柔和，茶树叶片成长缓慢扎实，细密储起更高比例的「鲜味、甘醇」物质，茶汤结构秀致甘甜，也更耐得起反复回冲。

鲜有人迹的高山上开发较少，茶园大多在原始森林、竹林的环绕下小范围栽培，吸收浸润深山纯净环境芬多精，以及优沃、排水良好且山头各异的土壤质地，便造就了高山茶依「产地」各具特色的「山头气」。

制茶的「轻发酵」工艺、台湾可说是独步全球！拥有熟练经验的茶师，精准拿捏发酵时机、判断茶叶状态，替集天候、土壤之气于一叶的好基础，完成刚刚好的、毫无杂味的纯净香气。