台湾红茶(三)蜜香红茶

台湾茶叶网 07/21 红茶 蜜香红茶 台湾红茶

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人类之于大自然,只是微乎其微的一小部分,无论科学技术再发达,都无法准确预测大自然下一步将创造出何等的奇迹;而对于台湾辛苦种茶的茶农来说,「蜜香红茶」的诞生,即是大自然魔术师带来的一场美丽意外。
对于长年辛勤照顾茶园的茶农们来说,除了担心天灾人祸的降临,也担心鲜嫩的茶叶受到害虫的侵扰,而小绿叶蝉(Jacobiasca formosana)即是茶农黑名单里的头号害虫。小绿叶蝉又称作「浮尘子」,体型十分微小,长度不超过3公厘,性喜闷热潮湿的环境,因此在5至7月期间十分活耀,时常成为茶园的不速之客。
小绿叶蝉常躲在茶叶背后等阴凉地带,使用如蚊子般的刺吸式口器刺入嫩芽,吸取其中的汁液,导致叶片营养不良,出现深红褐色斑点或是萎缩、卷曲的现象,甚至有可能脱落,进而影响茶园采收;因此,长久以来小绿叶蝉一直是茶农们避之惟恐不及的头号敌人。
然而,美丽的意外就此降临。小绿叶蝉的刺吸茶叶汁液的行为,意外启动了茶叶嫩芽中的JA/ethylene-dependent防御反应,促使茶叶产生含有茉莉酸(Jasmonic acid,JA)的香气合成物质,散发出阵阵花果香,借此吸引红蜘蛛和小翅蜂,以天敌姿态消灭小绿叶蝉。而在此过程中,茶叶里的氨基酸成分逐渐提高,茶香也因此变得更加浓郁。
经过小绿茶蝉洗礼的大叶种及小叶种台湾红茶,再接受制茶厂繁复精细的萎凋、揉捻、发酵等程序后,散发独特的花果蜜香,也就成为众所皆知的蜜香红茶,了绿叶蝉也彻底摆脱害虫恶名,成为茶农的小帮手。
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