百年来茶叶一直是台湾最重要的外销产品，其中红茶的发展，最早可追溯于日据初期，当时红茶风行世界，以桃竹苗地区为出口大宗，尤其三井合名会社出产的日东红茶颇受世界市场好评，甚至在1934年后出口量还超越乌龙茶和包种茶，成为台湾茶的后起之秀。

喝之前，先看看红茶小教室∼

基本上所有的茶树品种皆可制成红茶，端看制成品的香气是否宜人、茶汤是否甘醇顺口等。若依茶树的适制性区分，台湾最常被拿来制作成红茶的品种有台茶8号、台茶18号、台茶21号，及乌龙品种和青心柑仔等。

近年来颇为火红的蜜香红茶，是由花莲的茶农高肇昫最早发现，因当时乌龙茶叶片被茶小绿叶蝉叮咬得很厉害，无法制作清香型的茶款，于是试着制作全发酵的红茶，没想到让茶叶有了全新的滋味，也因此让一般的茶农开始不用农药，让茶小绿叶蝉得以存活，成了另外一种有机茶的好处。

又称为「红玉」，以台湾野生茶和缅甸大叶种茶配种而生，产地以南投鱼池乡为主，是台湾目前知名度最高的红茶。

茶汤具有天然肉桂香与淡淡薄荷香，入口则有股芳香感，是兼具香气和甘美口感的红茶，适合冲泡成热茶清饮，较能充分展现香气和滋味。

台茶8号采用印度阿萨姆Jaipuri培育并改良而成，因此广泛被称为阿萨姆红茶。

茶汤较台茶18号浓厚，具有类似印度阿萨姆红茶的浓郁甘醇香气和麦芽香，但涩味较重，因此除了清饮，更适合拿来做加味茶，加入牛奶调制成奶茶，香气迷人。

台湾山间的原生野生茶树，可由芽色大致分成2类，其一为茶芽呈绿色或淡紫色的台湾山茶，另一类为茶芽呈紫红色的赤芽山茶，都非常稀少。

冲泡出来的茶汤金黄带红，亦透露出花香柔美气息，滋味甘醇温厚，带着自然野气，喉韵甜润，可称为红茶中的上品。

台茶12号是用硬枝红心加台农8号杂交后育种而成，别名称为「金萱」，不管拿来做红茶还是乌龙茶、包种茶都可以，端看制作方式。

而制作成红茶时的叶色墨黑泛紫黄金芽，有独特牛奶香味、花蜜香，入口后先带苦涩后转甘醇，带有甜香。

经过茶改场近40年的培育，于2008年申请命名通过的红茶的品种，取「鸿运当头」之意，别名「红韵」，为印度大叶种与祁门小叶种杂交的后代。

其香气表现极为突出，带浓郁花果香，还有类似柑橘开花气息，而茶汤水色金红明亮，滋味甘甜鲜爽，同样适合清饮。

在日据时期曾积极推广种植大叶乌龙，是台湾4大名丛之一。目前产地以气温较高及雨量较少的花东地区为主，尤其花莲为种植面积最多，约有60%。

而被茶小绿叶蝉叮咬加上发酵产生的化学变化所制成的蜜香红茶，近年来更是大获好评。

这是新北市三峡的特有品种，又名「柑仔」。

于每年3月到11月皆可采收，多制成绿茶为主，但近年来三峡区农会大力推广被茶小绿叶蝉吮吸茶嫩叶的蜜香红茶，其不必加蜂蜜就有淡淡的蜜香味，入喉回甘不涩，相当受到欢迎。

照片中的红茶茶汤颜色，受拍摄时的光源等因素影响，会与实际颜色稍有不同。而实际红茶茶汤颜色深浅，取决于儿茶素含量，被氧化程度越多，颜色就越艳红，会因冲泡时间不一而有所不同。