木栅铁观音茶是属包种茶类酦酵较重的一种，也是困难度较高的一种，酦酵高，制造时间长，所产生的香气差异也多，加以季节、地质、焙火等因素，品尝起来也就更富变化性。

铁观音茶汤色未经焙火或轻焙之铁观音茶汤呈黄色、橙红，中焙火或重焙火之铁观音则呈橙红至棕红，茶汤色泽明亮见杯底，杯面则有油亮之感觉。

木栅铁观音茶属轻萎凋的半发酵茶制，发酵程度约15-30 %，制程需特别反复进行焙揉，以形成特别的喉韵。制茶的第一道流程为采茶，然后进行日光或热风萎凋，接着室内萎凋8至12小时，再浪菁4至5次，然后炒菁、初揉、布包团揉2至3次，再复炒3至5次，经过文火复乾10至20次，接着初焙、拣技、复焙，即为成品。反复焙揉，能使茶叶中成份经焙火温度逐渐转化形成特殊之香与味，味浓而醇厚，微涩中带甘味，有纯和的弱果酸味，经多次冲泡仍能甘醇回韵。