铁观音茶树生长形态，横张枝、折皱面，异于一般茶树，所以产量不高，木栅茶区海拔高度约为300~350公尺，东西向日照时间长，造成茶单宁等成分均高，理论而言，苦涩味会较重，但经发酵，文火团揉，中高温焙火，使茶叶苦涩味相对减少，茶碱因中高温火而有改变，亦适合中老年人或肠胃较弱者饮用。

铁观音茶质量要求条索卷曲、壮结、重实，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，叶表带白霜，汤色金黄，浓艳清澈，滋味醇厚甘鲜，入口回甘喉韵强，香气馥郁持久，叶直肥厚明亮，具绸面光泽。

铁观音的香气，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，达到了超凡入圣的境界，使人雅兴悠远，诗意盎然。铁观音茶滋味醇厚，齿颊留香，余味回甘，如陆游诗：「舌根常留甘尽日」的感受，此滋味是来自优良茶种本身的优异质量，评茶专家称安溪铁观音的「天真味」、「圣妙香」为「观音韵」。