铁观音，是台湾特色茶里焙火最重、喉韵最强的一种茶。

铁观音原是茶树品种的名称，适合制成部分发酵茶，而制成的茶有独特的风味，其成品也就称做「铁观音」，不过在台湾的铁观音指的是「依照铁观音的特定作法而制成的茶类」，可以是由铁观音茶树制成，或以其他茶树的芽叶做为原料，如台北石门的铁观音是以硬枝红心为原料，而木栅茶区的铁观音除了正丛以外，亦有以金萱、武夷、梅占为原料。

在市面上会看到有些铁观音标榜「正丛」，就是指由铁观音真正的树种「红心歪尾桃」制成的，而这纯正的树种「好喝不好栽」，适应性低，因而比较珍贵，成品茶品质优，价格自然也较不便宜。

据说铁观音一名的由来有两个故事

相传以前安溪有个老茶农姓魏，是个虔诚的佛教徒，几十年来每天早晚一定会在观音佛前奉杯茶，有一天他睡着后梦到自己扛着锄头走到一条溪流旁，发现石缝间有一株茶，枝壮叶茂，芳香诱人，跟以前看过的茶种都不一样，伸手要去摘采的时候，一阵狗吠把他惊醒，醒来后他就沿着梦中的路径走去，还真的找到这么一株梦中见到的茶树！于是魏姓茶农就把这株茶树挖回家，种植在一口铁鼎里，制成茶后分享给亲朋好友也道出这段经验，旁人惊到：「这是观音托梦啊！」而是茶就得名铁观音。

另一个传说是乾隆赐名。相传，安溪有个姓王的仕人，曾经在南山之麓修筑书房，取名「南轩」。乾隆元年的春天，他与友人会文于南轩，每当夕阳西坠的时候就会在附近晃晃。有一天，他发现层石荒园间有株茶树与众不同，就将其移植到南轩的茶圃，在他的细心栽培下，茶树枝叶茂盛，采制成茶后香馥味醇。乾隆六年，王奉召入京，谒见礼部侍郎方苞，于是就把这种茶送给方苞，方侍郎闻其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大赞，垂问茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美如观音，赐名「铁观音」。

最常听到对于铁观音的形容是「美如观音，重似铁」。铁观音茶乾外型卷曲球型，茶色暗绿带褐，茶汤色泽琥珀，浓艳清澈；香气则是带果香及火香，滋味醇厚，入口微苦后转甘，让人齿颊留香、温润醇厚的口感特色，让许多爱茶人称为「观音韵」或「官韵」；叶底肥厚明亮，具绸面光泽。

水色琥珀带油光，火侯十足是它的特征，风头稳健，就像历经沧桑的「中年男人」。

铁观音原产于中国大陆福建的安溪（也是现今世界上铁观音产量最多的地区），在1895年（清光绪年间）张乃妙、张乃乾等人将茶苗与制茶技术引至木栅，成为台湾的铁观音最早发展地，得名「木栅铁观音」，而后产地便慢慢扩散至坪林、安坑、石碇一带。

另外值得一提的是，铁观音在半发酵茶里的发酵程度range比较广，从15%倒50%都有人做，所以香气也由淡淡的花香、密香，到浓郁的花果香、熟果香都有。

这些香气不只跟发酵程度有关，茶园土壤、制茶天气、季节、制茶技术等的不同都有关联。因此，铁观音的香气和滋味，可以说是极富变化。

木栅铁观音因为经过多次揉捻，外型条索紧结卷曲如蜻蜓头，茶叶呈褐色深铁色，且有着浓郁的焙火香

取3克茶叶，以150ml沸水冲泡，浸泡6分钟后到出茶汤。

等待约六分钟放凉后，先闻叶底、闻香，再饮用茶汤。

其实铁观音是种从种植、制作，到冲泡都较为困难的茶，铁观音茶第一泡如果没泡好之后回冲也很难修正，而且它很挑水，要用含有矿物质的水才能将其香气滋味完整表现出来，如果用RO水、纯水冲泡，其滋味会变得淡薄，茶汤颜色也较淡。