良好的茶叶必需干燥完全、叶形完整、不能有太多茶角、茶梗、黄片及其它杂物。而茶叶的条索情形（即指茶叶揉捻所成的形态）则随茶叶种类而异，例如龙井呈剑片状，文山包种茶呈条型，冻顶茶呈半球型，铁观音茶呈球型，椪风茶呈自然卷曲（白毫明显），香片与红茶呈细条或细碎；事实上，茶叶的外形只要整齐即可，不必太过于计较。

在茶叶未冲泡前，闻闻茶香，借以分辨是属于花香或熟果香，另外也可同时闻闻看有没有油臭味、焦味、菁臭味或其它异味。

茶汤颜色会随发酵程度及焙火轻重而有所不同，但不论深或淡，茶汤色一定不能混浊不清或呈灰暗色，必须是清澈或明亮的才好；至于茶汤滋味也必需汤味醇和，喝完之后喉头甘润的感觉能持久的较好。例如龙井茶汤应呈明亮的杏绿或是稍带黄绿色，汤味爽口；文山包种茶汤色呈明亮蜜绿色，汤味醇和不苦涩；冻顶茶汤色呈清亮的金黄色，滋味醇厚；椪风茶汤色呈明艳的橙红色，汤味带有天然熟果香或近似蜜糖香。

品尝茶汤之后，拿起壶中已开展的茶叶（或称为叶底），看看色泽、茶芽、老嫩及发酵程度是否适当。例如龙井叶底应是完整、匀嫩，并呈青翠淡绿色；文山包种茶的叶底色泽应呈鲜绿色，叶片完整柔嫩。

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