东方美人茶是半发酵的乌龙茶，是台湾地区独有的名茶，东方美人茶是半发酵茶中发酵程度最高的茶品，一般的发酵度为百分之六十，所以东方美人茶不苦不涩，上世纪维多利亚女王品尝后感觉非常惊艳，故赐名东方美人茶。

东方美人茶风味独特，是因为茶叶被小绿叶蝉啃咬后会因为防御而分泌出茉莉酸等香味物质，所以东方美人茶的采摘时期必须选在在端午前后的十天左右，这是为了确保茶叶被小绿叶蝉啃咬，促进茉莉酸等物质的分泌，否则东方美人茶将会丧失独有的风味。

在冲泡东方美人茶时先取五克茶叶投入茶具中，然后倒入为茶杯容量三分之一的开水进行茶叶的温润，开水最好选用天然的山泉水，温润茶叶三十秒后把茶杯中水沥干净，再重新注入开水让茶叶在开水中慢慢翻滚伸张，等待一分钟左右即可。