白毫乌龙茶是先民在制造乌龙茶中，偶然开创的。这先民有可能是闽籍或是粤籍，但可确定的是白毫乌龙茶应是在客家庄由客家人加以发扬光大，为客家人的代表茶类。将白毫乌龙茶发扬光大的客家庄，应是指日据时期新竹州所辖之地，包括竹东郡北埔、峨眉庄和苗栗郡头屋庄等地。

时至今日新竹县的北埔、峨眉乡及苗栗县的头份地区，仍以产制白毫乌龙茶著名，这些都是客家人世居之地。制造白毫乌龙茶在桃竹苗茶区已形成风潮，为重要农作物，为农民带来经济效益。

「东方美人茶」、「吹牛茶」、「香槟乌龙」都是她

白毫乌龙茶俗称「椪风茶」，或雅称「东方美人茶」，是部份发酵茶类中发酵程度最深的一种茶，茶叶中儿茶素类约50至60%被氧化；白毫乌龙茶的名称相当多，英国人以其外观漂亮及香味浓郁甘醇，誉为「东方美人茶」之雅称，洋人喝此茶时喜放一、二滴香槟酒增加香味，又称「香槟乌龙」。本省客家人称它「吹牛茶」即「凸风茶」、「膨风茶」或「椪风茶」之俗称；因它是天旱炎热的产品，又被「蜒阿虫」（闽南话）咬过，故又称「园阿茶」。又其外观有红、白、黄、绿、褐五色，谓之「五色茶」，其嫩芽的白毫很多，轻焙出来以后茶心银白，故又称「白毫乌龙茶」。因产量很少，是台湾部分发酵茶中极品。

东方美人茶的缘由又是什么？坊间的说法是清朝时台湾产制的乌龙茶透过英国人（有人认为是史温侯）呈送给英国国王，因风味特殊被命名「东方美人茶」。当时饮用红茶正流行于欧洲，台湾外销乌龙茶属发酵程度较重，水色滋味接近红茶，很容易为欧人所接受。更何况是带有果香的极品白毫乌龙茶，质量媲美锡兰、印度上等红茶，被喻为东方美人当之无愧。

夏季为主要产季！在北部更受小绿叶蝉危害

一般白毫乌龙茶质量，若以季节区分，以夏季芒种节气制造其质量最佳；夏季在北部是小绿叶蝉危害严重的季节，但因环境气候变化，各地危害情形会有不同的表现，因此产量不多。适制品种为青心大冇，该品种早期与青心乌龙、大叶乌龙及硬枝红心为台湾四大茶树品种，分布于桃园、新竹及苗栗等茶区，早期以制造绿茶与红茶为大宗，行销国外为主，近年来由于外销市场萎靡不振，转型制造部分发酵茶，并以内销为主要构架。白毫乌龙茶其制程极为繁琐，可分为晒（日光萎凋）、翻（室内静置及搅拌）、炒（杀菁）、闷（静置回润）、揉（揉捻）、烘（干燥）、筛（筛分）等七个步骤。

制程属重萎凋重搅拌，关系着色香味之表现，若稍为不慎，滋味既涩又苦，蜂蜜香熟果味之质量特性无法形成。外观白毫肥大、叶部五彩调和，颜色鲜艳，其蜂蜜香及熟果味有别于包种茶之清香或焙火香，这就是雅称「东方美人茶」、俗称「椪风茶」、学术称「白毫乌龙茶」之质量特征。

白毫乌龙茶属于重发酵茶类，采幼嫩芽叶制成，含丰富之氨基酸，茶汤滋味甘醇润滑，又采重发酵处理，滋味不苦涩。白毫乌龙茶之冲泡浓度以2%（30公克/1公升）为宜，采用白瓷陶壶或透明杯冲泡皆可；由于该茶枝叶连理，状如花朵妖娇艳丽，采透明杯冲泡时，可欣赏其舒展之美姿，约冲泡5-6分钟后即可将茶汤过滤饮用。若茶汤加点白兰地，酒醇混合天然蜂蜜香，真是茶品中之极品。把茶溶入日常生活中，在茶香邈邈的悠然神韵下，更加丰富了您彩色的人生。