乌龙茶是台湾茶业的支柱，源自福建，已有两百多年历史。以青心乌龙和冻顶乌龙茶享誉茶界，现在更加大发展高山乌龙，茶业给台湾的农业带来巨大的拓展空间，经济前景十分良好。

据说由于山路崎岖难行，先民早期又少有鞋子可穿，到了寒冬都必须「冻着脚尖上山顶」而得名。

以青心乌龙为原料所制成冻顶乌龙茶，是台湾是包种茶之一，发酵程度较文山包种茶稍重，拥有「台湾茶中之圣」美名。

木栅铁观音是乌龙茶中的极品，起源于清光绪年间，茶师张乃妙、张乃干兄弟从福建安溪将纯种铁观音茶种引进现在木栅指南山区，此地气候及土壤和福建安溪相似，故种植出良好的乌龙茶种，并拥有明显的韵味，称作「官韵」或是「观音韵」，是利用铁观音与炭火烘培的配合，结合茶叶中的芳香气味与炭火香气，形成特殊的风味。

相传在光绪年间，茶叶进贡至宫廷，将茶叶用毛边纸内外相衬包覆成长方形，以四两装成一包，再将茶行名称及行号印章盖在毛边纸上，光绪皇帝赐封为包种茶。后来传至台湾北部，又以文山区所产质量最佳，故誉为文山包种茶。

高山茶是对于生产在海拔较高的茶叶的通称，凡是高山能产茶之地，都可以种植高山茶，一般而言为海拔高度1000公尺以上所产的茶叶为高山茶，但在海拔800公尺的冻顶乌龙茶至海拔2000公尺的大禹岭察，皆称做为高山茶。

阿里山高山茶为台湾高山茶始祖，优越的气候与地理条件造就出质量良好的茶叶，受到许多观光客喜爱，茶叶的包装以蜿蜒于连绵山脉的阿里山森林小火车为图象，深刻印烙在消费者记忆中，辨识度相当高，让此区茶叶发展更加蓬勃，在国际舞台发扬光大。

梨山茶区以梨山公路为界，包含大禹岭、天府、佳阳、华冈、翠峦等茶园所制成的茶叶，大约在海拔1800~2600公尺之间，此区绵延不绝的茶园错落有致，整齐有序的山峦层层相叠，一片片青绿色的景色令人叹为观止。

金萱茶种植面积为台湾第二，仅次于青心乌龙，主要产自于南投县及嘉义县阿里山乡境内，是经由四十多年的培育，而改良过后的新品种。茶区一般位于海拔1,000公尺至1,600公尺之间，茶区云雾弥漫，气候湿润，孕育出色泽浓绿、口感奇特的金萱茶树。

东方美人茶有相当多的名称，白毫乌龙、香槟乌龙、膨风茶、番庄乌龙皆是，每个名字都有其背后的故事。正式的名称为「白毫乌龙」，由于茶芽白毫显著而名。

瑞穗地区的文旦柚园，一甲地可种250株柚子树，一株可长8000朵花，瑞穗乡广达六、七百公顷，故能生长出上亿的柚子花，但一百朵柚花大约只能生长两、三颗柚子，其余的花儿随着风吹凋落。当地的客家农民看到凋零满地的柚子花，不禁觉得可惜，于是灵机一动，想做出拥有柚花香气的茶叶，在多次的试验与改良，成功地研发出瑞穗地区特有的柚香茶，入喉之后阵阵柚香袭来，令人醉心不已。

港口茶的来源，可追溯于十九世纪的清朝年间，据说朱家祖先朱振淮为福建武夷山茶农，而后漂洋过海带回茶种，种植于最南部的屏东恒春半岛满州乡港口村的山坡上，取名为港口茶，为台湾最南端的茶园，种植之地土壤、气候特殊，位于东北季风背风面，特殊的环境造就港口茶与众不同的风味，是恒春三宝之一（洋葱、琼麻、港口茶），相当受到当地人推广与喜爱。

松柏长青茶发展于台湾茶叶初期，生产于南投县名间乡的松柏岭（旧称埔中），地属八卦山脉的最南端，茶园多分布于200公尺至400公尺台地之间，茶园面积广阔，目前茶园面积已达约2500公顷。