冻顶茶一般称为「冻顶乌龙茶」，产地在南投县鹿谷茶区，主要品种为青心乌龙。据传鹿谷乡人林凤池先生，于清朝咸丰五年（1855年），赴福建省应考「举人」及格返乡，从武夷山带回36株青心乌龙茶苗，其中一部份种植于鹿谷乡麒麟潭边的山麓上，是为「冻顶茶」的开端。经过一百多年的发展，尤其最近几十年来，在政府有关单位大力辅导及当地农民的密切配合下，「冻顶茶」已发展成为家喻户晓、驰名中外的台湾特产。

鹿谷茶区因受地力衰退影响，除早期开发的彰雅、凤凰、永隆三村仍保持青心乌龙品种并维持故有园相外，多数茶农已移往地势较高之大仑山开发新茶园，但仍以种植青心乌龙为主。鹿谷冻顶乌龙茶向来都以标榜高发酵度及深焙火，故其制茶过程仍保持较传统之萎凋及发酵度，对后续的焙火技术更是特别讲究，茶汤具有焙火香及茶香，香气浓郁，滋味浓稠韵味足。

冻顶茶属于青茶类，介于包种茶与乌龙茶之间的一种中发酵茶，发酵程度在15~25%之间；在制茶过程中，「热团揉」是制造冻顶茶独特的「中国功夫」技艺。冻顶茶形状条索紧结整齐，叶尖卷曲呈虾球状，茶汤水色呈金黄且澄清明澈，焙火香气扑鼻，茶汤入口生津富活性，落喉韵味强且经久耐泡为冻顶茶特色。