1、茶叶外观不符规定，冻顶茶叶生产合作社举办「冻顶老茶」评鉴会，缴交规定茶样必须是半球形，但仍有许多条形茶样出现，因此这些不符规定的茶样不必评鉴就必须淘汰掉，主要原因是非属当地的特色茶，另一因素是这些条形老茶用1斤装的瓮，是容纳不下的。早年布球揉捻机和束包机尚未发明，多数以手工揉捻，茶叶外观不似现今球形的紧结程度，这也是评审判别年代的参考项目之一。

2、发霉的茶样，因含水量过高导致微生物滋生，外观带有灰白色或是粉末，带有厚重霉味。有的虽经过高温烘焙，但霉味仍然存在，站在主办单位立场必须对消费者负责，必须要淘汰掉。

3、重焙火带有明显焦味茶样，有些坊间认为陈年茶必须重烘焙，利用高温产生梅纳和焦糖化反应，使茶叶外观呈现炭化的黑色，茶汤水色呈现深褐色，虽然会有滑顺甘醇之滋味，但明显带有焦味，这是不对的观念。因为高温焙火容易使茶叶失去活性，挥发性成分不再，很难持续所谓的后发酵作用。

4、异味的茶样，茶叶含水量过高或是贮存环境不良，很容易吸收空气中的其他气味，如香水味、木头香或是其他杂味等。

5、作假的茶样，利用湿热的原理加速茶叶的氧化，但画虎不成反为犬，成为四不像。或是添加香精产生樟香或是参香等香味。

6、贮藏年份不足的茶样，3-5年份的茶样为进入后发酵初始时期，十余年的茶样虽然带有酸味和旧茶味，但苦涩味仍重，水色仍偏向包种茶的橙黄色。这类茶也是评审不能接受的。

7、未捡梗或是有其他杂物，优良茶评鉴外观和形状是基本的要求，如果还带有其他杂物如棉絮及纸片，代表参赛者不尊重评鉴方式，因为连最基本的要求都做不到。

8、以其他茶类混充老茶，有些不肖业者以发酵程度重和重烘焙的茶类，如红乌龙试图蒙骗过关，这是评鉴者绝不容许发生的。

9、缺乏贮存、存放老茶的观念，早期的库藏茶，因茶农贮存观念不正确或是放置地点不对，导致许多质优好茶产生劣变或风味不佳非常可惜，参赛者一定要建立陈化和存放的基本知识，否则优质老茶是不会呈现的。有兴趣业者可上网参考茶业改良场茶叶专讯92期「陈年老茶的陈化与贮存」这篇文章。

「冻顶老茶」评鉴分茶王奖及金、银、铜牌和优良奖，想要入选金牌奖贮放年份起码要有二、三十年以上的漫长岁月催化，缓慢的自然转化作用，促使茶叶外观色泽转成深褐色甚至黑色，且要有香气和滋味特色的呈现，才能得到「茶王奖」的殊荣。「老茶」不是烘焙出来的，焙烤观念是近年茶商发展出来的行销手法，利用高温烘焙使茶叶外观呈现炭化的黑色，谎称是陈年老茶。这些焙烤出来的老茶，很容易用新茶来作假，且喝了容易上火，甚至有锁喉之感觉，在此呼吁茶农和茶商千万不能误导消费者。真正的老茶是不会有炭味（焦味），老茶经岁月长期自然发酵，气味陈香或是带有特殊香气、入口滑顺甘润、甘甜无刺激性，久泡不涩，非常耐泡，这是一大特点。

台湾老茶是近年开始流行的特色茶品，颇受一些爱茶人士收藏。但优质的茶品是可遇不可求，特别是在台湾高温多湿的环境里，贮存良好的陈年老茶更是难寻。半球形的冻顶乌龙茶发展也有近五十年的历史，行销多数是以茶农自产自销之方式，因此常会有一些库藏茶留存。冻顶茶叶生产合作社有感这些有发酵的优质好茶，弃之可惜，希望借着「冻顶老茶」评鉴，走出一条特色之路，也希望消费者能够买到真正优质的台湾老茶，当作传家宝典藏。

笔者参加「冻顶老茶」多年的评鉴工作，觉得台湾发展老茶，确实是有商品价值与未来性，但老茶定义与品茗、贮放正确观念的建立，更是笔者所执着的。这些观念的建立有赖评鉴者、茶农、业者、合作社、传媒，甚至消费者共同视为无可推卸的责任，如此在各界共同推广下，做好扎根工作，相信「冻顶老茶」能走出一片天地。