清香型与浓香型都属于乌龙。自从台湾企业进入内地以来，市场上出现了以内地乌龙茶品种茶树鲜叶为原料，利用台湾茶机和初制技术生产的乌龙茶，其香气较传统乌龙茶清香，业界称之为「清香型」乌龙茶。相应地，运用传统的初制技术生产的乌龙茶，则称为「浓香型」乌龙茶。

「清香型」乌龙茶产制技术自成一格，其外形及香气与传统乌龙茶截然不同，比起福建传统「绿叶红壤边」的安溪乌龙茶，「清香型」乌龙茶具有明显的「三绿」特点：即乾茶绿、汤色绿、叶底绿。其外形为球形或半球形，冲泡后在杯中显现茶蕾造型，香气清香持久，茶汤明亮见底，嫩香回甘，叶底柔软。

如冻顶乌龙茶，外形呈半球形，条索紧结，乾茶色泽为墨绿带油光，香气清香扑鼻，滋味浓厚新鲜，入口生津，落喉甘滑，韵味强，而汤色蜜黄澄清明亮。

以传统工艺生产的「浓香型」乌龙茶，包括武夷岩茶、闽北水仙、传统工艺的铁观音、广东凤凰单枞等。

武夷岩茶外形粗壮，条索扭曲紧结，匀整；叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称「蛤蟆背」；色泽青褐油润，俗称「宝光」；净度佳，不带过嫩梗和过老叶；茶汤香气浓烈，胜似兰花而深沉持久；滋味浓醇清洁，生津回甘；虽浓饮而不见苦涩，这种特色被赞为「岩骨花香」，俗称「岩韵」；汤色深橙黄或黄色，清流澈艳丽，叶底、叶张中央为江浅黄绿色。

闽北水仙条索紧结沉重，色泽油润暗沙绿；香气浓郁，具兰花清香；滋味醇厚回甘；汤色清澈橙黄；叶底厚软，呈「三红七绿」状。安溪铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮沙绿，呈青蒂绿腹蜻蜓头状；汤色金黄，清澈明亮；叶底肥厚，呈绸面光泽；内质「音韵」独特，兰香馥郁；滋味醇厚甘鲜，回味悠长，有「七泡有余香」之誉。

广东凤凰单纵外形条索壮直，紧结匀整；色泽灰褐油润有光泽，似鳝鱼色；香高持久，具天然花香；滋叶浓醇鲜爽；汤色明亮显黄；叶底鲜嫩，均带红镶边，饮后回甘，耐冲泡。

采用不同的茶叶加工方法所制的成品具有不同的香气特征。乌龙茶的加工方法综合了红茶与绿茶加工方法的优点，兼有半发酵与炒制的过程，成茶带有花香、果香，一般称之为「制造香」。影响乌龙茶「制造香」的主要因素为：做青、包揉和烘焙。

1、做青

「清香型」乌龙茶与「浓香型」乌龙茶都要求太阳晒青。因「清香型」乌龙茶做青程度较轻，如不经太阳晒青，则清香难显。相对传统安溪乌龙茶，「清香型」乌龙茶晒青程度属中度偏轻，失水率以8%-12%为宜。一般下机前经晾青翻拌3次，下机做青2次，室温20-22度，相对湿度70%。

武夷岩茶，一般做青8-10次，历时6-8小时，做青在室内进行，室温24-26度，相对湿度80%-85%，当室温低于20度时要加温。

2、包揉

包揉在「清香型」乌龙茶包揉造型工艺中，总围绕着保鲜保绿，快速成形这条主线，所形成的绿豆状外形，比起传统安溪乌龙茶蜻蜓头和武夷岩茶的粗壮条索形，具有较好的商品外观和较高的鉴赏价值。

3、烘焙

烘焙是乌龙茶的最后一道工序。传统安溪乌龙茶也有补火工艺，但补火是为了干燥。「清香型」乌龙茶文火慢焙是为了使成品香气敛藏，增进茶香，弥补做青较轻、甜香不显之缺点，所以又叫「烘焙提香工艺」。

「浓香型」乌龙茶的典型代表武夷岩茶，烘焙分毛火和足火。毛火要求高温快速烘焙，提高滋味醇度，发展香气和加深汤色；足火是通过热化作用，连续长时间文火慢焙，不单是去水保质，且对增进汤色，提高滋味醇度，促进茶香，均有很好的效果。

据茶叶市场调查人员透露，「清香型」乌龙茶消费人群主要有三个特点：一是以青年为主，21-35岁这个年龄层的比例较大，而且女性又比男性多；二是知识分子居多；三是消费者爱在专卖店买茶，这主要是因为专卖店茶叶价格适宜，质量可靠，服务周到。

「浓香型」乌龙茶的消费人群以回头客为主，这批消费者对「浓香型」乌龙茶情有独锺，且他们大多事业有成，有钱有闲，有文化素养，消费力极强。目前，武夷岩茶的市场价格一般最低价为每500克500元，其中大红袍的最高价甚至钢弹每500克8800元。这种价格走势，显示了「浓香型」乌龙茶的强大市场潜质。