我们喝茶的时候，主要是品茶茶叶的色、香、味，茶香占了茶叶质量中，很重要的一部份。这些茶香是如何来的？以及我们要如何品味体验茶香呢？其实，茶叶的香气物质只占了茶乾重量的0.01%~0.05%，但却可以散发且展示出茶叶的好坏。

茶叶的叶片组织中，栅状组织比起海绵组织，有更强的香气，阿里山茶区的茶叶属于中小叶种，栅状组织比起大叶种的叶片有较多的栅状组织，故香气含量高，适合依照其特性制造成生茶（不发酵茶）或是半熟茶（半发酵茶），让香气可以在极少的破坏下，保留其特殊清香香气。以阿里山茶区来说，乌龙茶、金萱等品种香气属于余韵绵密类型，开始时香气不会立马扑鼻，待入喉后可感受他的余韵、清香。此外，有些茶叶若香气十分强烈，但泡下去后喝不出香气，则有可能是在制程喷了香精。建议茶友们在泡茶先可先闻乾香，捧一把茶乾到鼻子下闻，香气清幽、自然，一般是没有添加的。相反的，如果乾茶的香味浓烈扑鼻、并且香味带有呛咧刺鼻感，加入香精的可能性就很高。

相同的茶树品种，栽种在不同的地区，会因土壤特性、日照时间长短、紫外线、天气（云或雨），甚至是茶园的方位也都有影响。以阿里山茶海拔1600公尺的产地来说，由于阿里山海拔高，高山气候凉冷，清晨及夜晚皆云雾笼罩，加上日照短，土壤富含矿物质，非常有利茶叶香气物质的累积代谢。

即使单一品种、单一产地，在不同的季节，也会表现出不同的茶香，山茶堂阿里山高山茶目前仅售冬、春茶，这两季的茶也有不同的表现。春茶日照短且天气湿润，茶香气较为优雅、清香。冬季茶则是因气候较冷、云雾覆盖下，香气较为悠扬，后韵较强。

好的茶叶，除了品茶喝茶当下可感受其香气，当茶汤饮尽，会连杯底都持续散发香气，即使杯子冷了，香气依然依附在茶杯内，甚至隔夜放置后，还能持续飘荡着优雅清香。建议喝茶的茶友们，下次泡茶喝茶时，可以多留心品味一下茶叶的香气。