茶与咖啡生长在「南、北回归线」附近

而根据茶叶改良场多年研究调查，全世界最优良的茶园大都集中在北回归线附近，阿里山茶区因地理位置适中，海拔在1000到1750公尺，上午日照充足，下午云雾笼罩，湿度够，日夜温差大，茶菁叶片厚实，质量绝佳。

高山植物生长须有充分的日照以吸收紫外线行光合作用。阿里山以广大的神木群闻名，茂盛的森林资源似乎也验验证了这个道理。紫外线对茶树有非常大的帮助，但也相对的使具有苦涩味的儿茶素提高，因此高山的云雾就扮演了非常重要的角色，云雾不仅可阻隔过多的紫外线也降低山上的温度，一阵阵白云漂过让茶园时而见晴时而又云雾垄罩，给于茶园最佳的呵护，这也就是为何高山出好茶的原因。

对北半球而言，太阳直射北半球最北边的位置时称「夏至」，恰好对应到北半球上的北回归线，而这一天也就是北半球一年内白天最长，晚上最短的时候，在这一天正午，太阳就在北回归线的正上方，正午站在阳光下，会发现看不到影子，就是所谓的「立竿不见影」。

夏至一过，太阳每天都会往南移一点点，在六个月后，太阳会移过赤道到南半球，当太阳走到南回归线上时，住在北半球的我们就是冬至，是一年内白天最短，晚上最长的一天。

在正北回归线碑可以体会一脚站在热带，另一脚站在亚热带，别有一番地理上的感受。一般而言，北回23.5度都是很不适合人居住的地方，如撒哈拉沙漠、墨西哥沙漠，只有台湾在北纬23.5度处，生态却丰富多变，原因之一为海洋的滋润，另一个原因是这样一个南北400公里，东西200公里的小岛上，超过三千公尺的高山有220座，山遇到东北季风、东南季风的水气，遇水则发，在地理上很特别。

极高落差的地势，从嘉义市海拔30公尺到阿里山海拔2370公尺只有短短50公里（直线），而车埕约1小时即可抵达海拔1400米的避暑胜地，可称世上独一无二的地理条件。

台湾虽在北回归线一带，但碰巧又有海岛地貌。

根据「茶博士」吴振铎所做的调查显示，世界最优良的茶业产区，集中在北回归线附近五十公里左右的山区，阿里山茶区正处于此一顶级茶区范围中。

阿里山茶区由于地理条件特殊，山区午后经年云雾缭绕，直到次日拂晓才云消雾散，日照较短，加上云雾的滋润，茶树芽叶所含儿茶素等苦涩成分较低，茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献的成分含量较高，而且芽叶柔软、叶肉厚、果胶质含量高，因此，色泽翠绿鲜活，具有滋味甘醇、香气淡雅、耐冲泡等特性。

茶叶采离茶树后，经过日光萎凋、室内萎凋、搅拌、浪青、堆青、杀青、揉捻、烘焙等过程，一直做到成品为止，工人一刻也不能停下来休息。而繁复的制程中，茶叶的内含物质经过转化，形成千姿百态的香气和滋味，变化往往非人力能掌控。

除了掌握得当的制茶技术，能不能做出好茶，还得要先天气候条件来配合。